Srnčí chrbát Wellington so zeleninou

Ingrediencie pre 4 osoby:
500g múky
175 ml mlieka
10g čerstvého droždia
5g cukru
3 vajcia
100g masla
10g soli
250g huby
1 strúčik cesnaku
50g Foie gras
2 žĺtky
tuk
600g srnčí chrbát
hrubá morská soľ
1/2 maslová tekvica
6 artičoky
1/4 zeleru
1 kaleráb
1 sladký zemiak
400 ml omáčky Demi glace
1 l husacia masť
3 strúčiky cesnaku
2 vetvičky rozmarínu
3 lyžice medu
1 jablko
 
 
 

1. Do mixéra na cesto dáme preosiatu múku a pripravíme si hák na miesenie cesta. Zohrejte mlieko na 39° C  a rozpustite droždie a cukor v ňom.
Pridajte túto zmes do múky v mixéri, zapnite ho a postupne pridávajte vajcia, maslo a nakoniec soľ. Keď je cesto dobre vymiesené, vyberte ho do misky zakryte fóliou a nechajte v chladničke postáť 2-3 hodiny.

2. Na panvici s maslom si dobre usmažíme na drobno nasekané cibuľu a huby. Na koniec pridáme cesnak. Nechajte zmes dobre vychladnúť.

3. Foie gras rozmixujeme a pridáme do chladnej hubovej zmeasy spolu s žĺtkami a ochutíme soľou a korením.

4. Vyberte cesto z chladničky. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme tak asi na 1,5 cm hrúbku do tvaru obdĺžnika. Na cesto nanesieme asi pol
centimetrovú vrstvu hubovej zmesi. Srnčí chrbát dobre osolíme a okoreníme a položíme na spodnú časť pripraveného cesta a zmesi. Zatočíme
do rolády a časti cesta ktoré sa prekrývajú potrieme žĺtkom ako aj celú roládu povrchu.

5. Pripravte svoj EGG na 180° C a vložte dnu vložku na nepriame pečenia a nerezový rošt a pizza kameň. Keď je gril dostatočne rozohriaty,
vložíme dnu roládu a necháme piecť cca 25 minút, pokiaľ vnútorná teplota jadra nedosiahne 53° C . (ak nebudete mať dobre zohriaty pizza kameň,
tak sa vám roláda prilepí. Môžete použiť aj papier na pečenie.)

6. Keď je mäso upečené, vyberiem ho von a necháme odpočinúť po dobu 5 minút.

7. Roládu nakrájajte na 4 pekne veľké kúsky a podávajte s parenou zeleninou a omáčkou demi glace.


Potrebné príslušenstvo:
Vložka na nepriame pečenie

<< 

 
   

 


Najpredávanejšie

Informácie

Výrobcovia / značky

Nové produkty

Zľavnený tovar

Dodávatelia

Žiadny dodávateľ

Štítky