Ako používať Big Green Egg - techniky varenia, návod, teploty a čas varenia v keramickom zelenom vajíčku.


Big Green Egg je celokeramické mobilná pec-gril-údiareň, jednoducho povedané zariadenie v ktoróm dokážete pripraviť akýmkoľvek spôsobom želaný pokrm na drevnom uhlí. Tento článok prináša jednoduché oboznámenie sa s technikami varenia, je návodom a taktiež doporučením pri akých teplotách a čase variť v jedinečnom zelenom vajíčku.


Naplnenie, zapaľovanie a varenie

V Big Green Egg možno variť rôznymi spôsobmi. Po zapálení drevného uhlia v ohnisku môže byť Big Green Egg použitím rôzneho príslušenstva jednoducho pripravený ku grilovaniu, pečeniu, vareniu, duseniu, údeniu alebo nízkoteplotnému vareniu. Nižšie uvádzame návod a základné nastavenia Big Green Egg.


Ako zapáliť Big Green Egg

1/           Naplňte keramické ohnisko kusovým drevným uhlím po okraj ohniska, maximálne však cca 5 cm nad jeho okraj (nízkoteplotné varenie). Na zapálenie použite 3 ks originál Big Green Egg pevných podpaľačov.

2/           Naplno otvorte spodné vetracie dvierka osadené v základni, zapáľte všetky 3 ks podpaľačov a nechajte kupolu otvorenú. Veľké množstvo kyslíka pomôže rýchlejšiemu rozhoreniu drevného uhlia. Pre jednoduchšie a možno aj zdravšie zapálenie použite elektrický zapalovač  napr. LOOFTLIGHTER. Nepoužívajte žiadne tekuté, či pevné podpaľače, ktorých chemické zloženie vám nie je známe, taktiež sa vyvarujte použitia "benzínu, či iných tekutých palív" na zapálenie drevného uhlia. 

3/           Po 10 – 15 minútach, potom čo pevné podpaľače vyhoria, vložte do Big Green Egg požadované príslušenstvo podľa nastavenia varnej techniky, ktorú mienite použiť na varenie.

4/           Zavrite kupolu, osaďte dvoj funkčný liatinový vrchnák a začnite s reguláciou teploty a to kontrolou prietoku vzduchu jeho riadením  spodnými vetracími dvierkami a liatinovým vrchnákom, čím viac kyslíka bude mať drevné uhlie pri svojom horení (vzduchu), tým teplota stúpa a čím menej tým teplota klesá.

                Nezabudnite, že po zatvorení kupoly túto nechajte zavretú do času začatia varenia pokrmu na teplote, ktorú na ten ktorý spôsob potrebujete.      


Po skončení varenia.

                Jednoducho zatvorte spodné vetracie dvierka, vymeňte dvoj funkčný liatinový vrchnák za zelený keramický a týmto zamedzíte prístupu vzduchu – kyslíka k drevnému uhliu, čim palivo vyhasne a môže byť opätovne použité pri budúcom varení. Potom ho stačí len kutáčom prehrabať, tak aby popol padol do popolníka, doplniť kusové drevné uhlie a zapáliť.


Základné nastavenia

 1/          Liatinový rošt (Pre seriózne priame grilovanie!)

                Použite originálny Big Green Egg liatinový rošt, ktorý položte priamo na keramický prstenec v Big Green Egg. Táto priama metóda varenia na drevnom uhlí zabezpečí pripravovanému jedlu diamantové čiarkovanie a originálnu chuť. Liatina odovzdáva teplo lepšie ako nerezová oceľ.

                Používajte na krátku prípravu mäsa – minútky / zeleninu/ ryby/ ovocie/ mušle

2/           KonvEEGtor a nerezový rošt (nepriame grilovanie)

                Použitím konvEGGtora zmeníte Big Green Egg na ozajstnú mobilnú pec. KonvEEGtor položte na keramický prstenec nožičkami hore a na nožičky položte nerezový rošt. Týmto spôsobom môžete nízkoteplotne variť, údiť s požitím drevených štiepok, či piecť pri vysokých teplotách.

                Používajte na dlhšiu prípravu väčších kusov mäsa / rýb / údenie

3/           Nerezový rošt a liatinový kotlík 4,7L „DUTCH OVEN“ (dusenie)

                Kotlík položte priamo na nerezový rošt. Poklop nechajte otvorený, aby pripravované jedlo dostatočne absorbovalo jedinečnú arómu, pre ktorú je Big Green Egg tak populárne.  

                Používajte na prípravu hustých polievok / gulášu / hovädzieho / zeleniny /

4/           KonvEEGtor, nerezový rošt a kameň na pečenie (varenie na kameni - pečenie)

                Použitím konvEGGtora zmeníte Big Green Egg na ozajstnú mobilnú pec. KonvEEGtor položte na keramický prstenec nožičkami hore a na nožičky položte nerezový rošt, na ktorý položte kameň na pečenie. Takto si môžete v Big Green Egg pripraviť nielen chutný koláč, chrumkavý chlieb, pečivo, pizzu, osúch, či fokáču, ale aj upiecť zemiaky, či zeleninu.

                Používajte na prípravu chleba / koláčov / pečených zemiakov a zeleniny /

 

 

Teploty a čas prípravy

Váha

Doporučená teplota v Big Green Egg

Teplota potraviny

Čas (cca.)

Nastavenie 1 (priamy spôsob varenia v Big Green Egg na liatinovom rošte)

 

 

 

 

Grilovanie ovocia a zeleniny

20 - 100 g

220 °C

-

2 - 5 min.

Grilovanie morských plodov (mušle)

20 - 100 g

220 °C

55 °C

13 min.

Grilovanie rýb

150 - 500 g

220 °C

55 °C

13 min.

Krátka príprava mäsa - minutky

 

 

 

 

Rib Eye - steak z vysokej roštenky bez kosti

100 - 250 g

220 °C

50 - 68 °C

5 - 10 min.

Kura

100 - 250 g

220 °C

75 °C

20 min.

Jahňacie rebierka

100 - 250 g

220 °C

50 - 68 °C

5 - 10 min.

Nastavenie 2 (nepriamy spôsob varenia v Big Green Egg na nerezovom rošte)

 

 

 

 

Dlhšia príprava väčších kusov mäsa

 

 

 

 

Bravčová krkovička

2 - 5 kg

120 °C

65 °C

4 hodiny

Jahňacie stehno

2 - 5 kg

120 °C

55 °C

3 hodiny

Rump steak zo stehna

2 - 5 kg

120 °C

48 °C

1,5 hodiny

Údenie

 

 

 

 

Bravčová krkovička

2 - 5 kg

90 °C

65 °C

4 hodiny

Rump steak zo stehna

2 - 5 kg

90 °C

48 °C

1,5 hodiny

Filet z lososa

75 - 125 g

100 °C

50 °C

5 min.

Nastavenie 3 (priamy spôsob varenia v Big Green Egg v liatinovom kotlíku "Dutch Oven" položenom priamo na nerezovom rošte)

 

 

 

 

Dusené mäso (guláš)

2 - 8 kg

150 °C

-

3 - 4 hodiny

Dusená zelenina

1 - 5 kg

150 °C

-

20 min.

Nastavenie 4 (nepriamy spôsob varenia v Big Green Egg na pečiacom kameni položenom na nerezovom rošte)

 

 

 

 

Pizza

-

250 °C

-

5 - 6 min.

Chlieb

1 kg

250 °C

-

30 + 15 min.*

Pečené zemiaky

-

150 °C

-

2 - 3 hodiny

Pečená koreňová zelenina

-

150 °C

-

2 - 3 hodiny

Horúci čokoládový koláč

-

200 °C

-

10 min.

* 30 min. pečieme chlieb zakrytý + 15 min. pečieme chlieb odokrytý

       

 

Video návod: Ako správne používať Big Green Egg - Zelené Vajíčko (v angl. jazyku)


Najpredávanejšie

Informácie

Výrobcovia / značky

Zľavnený tovar

Dodávatelia

Žiadny dodávateľ

Štítky

Blog navigation

Latest posts