Escabeche jemná maslová treska s britva mušľami

1. Zahrajte svoj Big green egg, s použitím liatinového roštu na teplotu 180⁰ C. Dôkladne opláchnite mušle "britva" pod studenou vodou

poprípade odstráňte nečistoty z povrchu. Použite liatinový polmesiac a položte naž mušle. Zakryte EGG a nechajte variť približne 4 minúty.

Potrite maslom plochú stranu liatinového

polmesiaca a položte naň nasolenú a okorenenú tresku kožou hore. Po niekoľkých minútach keď je ryba hotová tak z nej stiahneme kožu

a dáme na stranu.

2. Zoberte si lúpané paradajky a odstráňte z nich stonku a vnútro a nakrájajte na malé kocky. Umyte a nasekajte kučeravú petržlenovú

vňať, olúpte cibuľu a cesnak a všetko na drobno nasekajte. 

3. Pripravte svoj EGG na varenia s použitím liatinového kotlíka Dutch Oven. Nechajte ho rozhorúčiť a pridajte olivový olej, cibuľu a na drobno

nasekanú papriku. Niekoľko minút restujte a potom pridajte ešte cesnak. Potom pridajte drvené paradajky a nechajte escabeche variť pokiaľ

nezhustne. Nakoniec pridajte červené víno a ocot a ďalej varte niekoľko minút.

4. Kotlík dáme na bok z EGGu, escabeche ochutíme soľou a korením a potom vmiešame nasekanú petržlenovú vňať. Necháme stranou

vychladnúť.

5. Z mušlí vyberieme vnútro, nakrájame na väčšie kúsky a vmiešame do escabeche. Necháme pár hodín postáť aby prešla všetka chuť. 

6. Servírujte escabeche do kruhu na tanier, navrch poukladajte kúsky tresky a šalátu, pokvapkajte olivovým olejom. Dobrú chuť.

Potrebné príslušenstvo:

Liatinový rošt

Liatinový polmesiac

Liatinový kotlík Dutch Oven

<<