Hovädzí bôčik

HOVÄDZÍ BÔČIK

Čo je to hovädzí bôčik? Bôčik je kus hovädzieho mäsa z hrudníka, ktorý pozostáva z dvoch svalov: tenkého plochého svalu a tučnejšej špičky. Je to americká klasika, ktorá vďaka súťažiam v grilovaní získala popularitu aj v Európe. Príprava hovädzieho bôčika nevyžaduje veľa práce, chce to však trpezlivosť. Presný čas potrebný na prípravu je ťažké odhadnúť a navyše závisí od hrúbky mäsa a jeho obsahu tuku. Začnite s prípravou v dostatočnom predstihu. Hovädzí bôčik môžete pokojne nechať postáť niekoľko hodín navyše.

CHOD: HLAVNÉ JEDLO

KATEGÓRIA: MÄSO

TECHNIKA PRÍPRAVY JEDLA: NEPRIAME VARENIE, POMALÉ VARENIE

ÚROVEŇ: JEDNODUCHÁ

PREDPRÍPRAVA: 1 HOD. 10 MIN.

PRÍPRAVA: 8 HOD.

CELKOM: 9 HOD. 10 MIN.

MNOŽSTVO: 20 OSÔB

INGREDIENCIE NA HOVÄDZÍ BÔČIK:

1 hovädzí bôčik – hovädzia špička hrudníka (asi 5 kg)

NA KORENINOVÚ ZMES:

2 PL papriky

1 PL mletých feniklových semienok

1½ PL sušeného cesnaku

½ PL mletej rasce

1½ PL sušeného tymianu

1½ PL sušeného oregana

1½ PL tmavého hnedého cukru

1½ PL čierneho korenia

1 PL jemnej morskej soli

Potrebné príslušenstvo:

• Conveggtor
• Antikorový rošt
• Ohňovzdorné rukavice
• Drevo na údenie
• Bezdrôtový digitálny teplomer

PREDPRÍPRAVA

1. Odrežte z mäsa tvrdé šľachy a odstráňte prebytočný tuk. Zmiešajte prísady na koreninovú zmes.
2. Mäso dôkladne potrite zmesou a nechajte aspoň 1 hodinu postáť pri izbovej teplote.
   
   
   
   

PRÍPRAVA

1. Primiešajte dve hrsti drevenej štiepky na údenie z bieleho „hickory“ orechu do dreveného uhlia v Big Green Egg. Zapáľte drevené uhlie a spolu s convEGGtorom zohrejte EGG na teplotu 135 °C.
2. Pomocou rukavice EGGmitt zdvihnite convEGGtor a posypte tlejúce drevené uhlie hrsťou drevenej štiepky na údenie z bieleho „hickory“ orechu. Vložte convEGGtor spolu s roštom do EGG. Položte hovädzí bôčik na rošt a zasuňte sondu teplomeru do stredu mäsa. Zatvorte kopulu a nastavte teplotu teplomera na 85 °C. Nechajte mäso piecť asi 8 hodín pri teplote 135 °C, až kým sa nedosiahne nastavená teplota mäsa. Čas prípravy môže byť rôzny v závislosti od mäsa.
3. Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho z Big Green Egg. Zabaľte ho voľne do hliníkovej fólie a položte do chladiaceho boxu (na izoláciu). Pred krájaním nechajte mäso postáť aspoň 30 minút.
   
   

Dobrú chuť!