Hermelínové "fondue"

Hermelín je označenie pre český syr s bielou ušľachtilou plesňou na povrchu, ktorý je napodobeninou francúzskeho syra camembert. Dnes si pripravíme netradičný vianočný hermelín na spôsob fondue, ktorý je na prípravu v Big Green Egg  počas sviatočných dní nenáročný na čas a chuťovo skutočne delikátny.   Pre extra chuť doporučujeme v zelenom vajíčku navyše ugrilovať aj obľúbené kúsky zeleniny. 

CHOD: obed, hlavné jedlo

KATEGÓRIA: vegetariánske

TECHNIKA VARENIA: grilovanie, pečenie

KUCHYŇA: -

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAVY: 20 min.

DOBA VARENIA: 30 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 50 min. 

PORCIE: 4-6

INGREDIENCIE NA FONDUE:

1 kg hermelínu

5 strúčikov cesnaku

8 čerstvých byliek rozmarínu

6 čerstvých byliek tymiánu

50 ml bieleho vína

Zelenina:

1 červená paprika

3 stonky zeleru

12 šparglí zelenej špargle

12 ks brokolice Bimi (hybridná zelenina, ktorá vznikla prirodzeným krížením brokolice a čínskej kapusty)

8 malých kukuričiek

Na servírovanie:

vidiecky chlieb

Potrebné príslušenstvo:

liatinový rošt

convEGGtor

rošt z nehrdzavejúcej ocele

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a spolu s liatinovým roštom vajíčko zohrejeme na teplotu 200 °C.

2. Kým sa vajíčko nahrieva, narežeme hermelín krížom niekoľkokrát, približne pol centimetra do hĺbky. Nakrájaný syr odložíme napr. do drevenej debničky. Následne ošúpeme a na tenké plátky nakrájame strúčiky cesnaku. Cesnak a bylinky v pravidelných vložíme zárezov syra.

3. Papriku prekrojíme na polovicu, odstránime stopku a semienka a dužinu nakrájame na široké pásiky. Stonky zeleru nakrájame na cca. 10 cm kúsky. Napokon odstránime tvrdé konce zelenej špargle a bimi brokolice.

PRÍPRAVA

1. Zeleninu poukladáme na rošt a grilujeme približne 4 minúty, v závislosti od jej hrúbky.

2. Potom ju vyberieme z vajíčka a odložíme ju bokom. Z Big Green Egg zložíme liatinový rošt a vložíme doň convEGGtor. Nakonie do vajíčka umiestnime rošt z nehrdzavejúcej ocele a nahrejeme ho na teplotu 190 °C.

3. Hermelín zalejeme bielym vínom a následne ho v drevenej debničke položíme na rošt do zeleného vajíčka. Zatvoríme poklop a syr zahrievame podľa stupňa jeho zrelosti približne 10-15 minút, pokým nebude mäkký. Misu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej  hermelín zmestil, prikryjeme borovicovými konárikmi.

4. Debničku s hermelínom vyberieme z vajíčka a položíme ho na konáre borovice. Okolo syra naukladáme grilovanú zeleninu. Nakoniec konáriky borovice efektne zapálime a podávame hosťom s vidieckym chlebom. Konzumujeme namáčaním zeleniny a chleba do hermelínu. 

Mňam!