Kuracie satay s omáčkou z píniových orieškov

Thajsko si ma podmanilo svojou kultúrou, prírodou, ale hlavne kuchyňou. Ako prvé jedlo by vám Thajčania určite naservírovali kuracie špízy satay. Píniové oriešky môžete poznať nielen z bazalkového pesta alebo čerstvých šalátov, ktoré okrem živín ozvláštnia o jemnú maslovú chuť a príjemnú chrumkavosť aj náše špízy. Začnite nahrievať zelené vajíčko Big Green Egg!

Počet porcií: 8

INGREDIENCIE

2 kg kuracie stehná

8 asi 20 cm dlhých borovicových konárikov 

Marináda

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

2 červené španielske chilli papričky

1⁄2 citróna (bez hemického ošetrenia)

2 lyžice strúhaného zázvoru

200 ml ketjap manis

(sladká indonézska sójová omáčka)

50 ml olivového oleja

50 g tmavého kryštálového cukru

1 polievková lyžica sambal badjak (pasta z červených čili papričiek)

15 g soli

Omáčka z píniových orieškov

200 g píniových orieškov

1⁄2 strúčika cesnaku

1⁄4 limetky (v bio kvalite)

3 stonky citrónovej trávy

1 list citroníka ježatého (prípadne strúhanú citrónovú kôru)

200 ml kokosového mlieka

125 ml kuracieho vývaru

11⁄2 lyžice ketjap manis (sladká indonézska sójová omáčka)

1 polievková lyžica sójovej omáčky

1 polievková lyžica zázvorového sirupu

1⁄2 lyžice sambal badjak chilli pasty

POTREBNÉ PRÍSLUŠENSTVO

convEGGtor

rošt z nehrdzavejúcej ocele

malá liatinová panvica

zelený liatinový pekáč

liatinový rošt

PREDPRÍPRAVA

1. Na prípravu marinády:  ošúpeme a nakrájame cibuľu aj cesnak. Chilli papričky pozdĺžne rozpolíme, odstránime z nich stonky aj semienka a zvyšok nakrájame na tenké polmesiace. Kôru z polovice bio citróna  najemno nastrúhame a zo zbytku dôkladne vytlačíme šťavu.

2. Všetky ingrediencie potrebné na marinádu zmiešame spolu v miske. Kuracie stehná nakrájame na asi 3 centimetrové kúsky, premiešajte ich s pripravenou  marinádou, prikryjeme fóliou a marinujte cez noc v chladničke.

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg ako prvé zapálime drevené uhlie a spolu s convEGGtorom  a nerezovým roštom ho necháme rozohriať na teplotu  180°C.

2.Malú liatinovú panvicu položíme  na rošt a do panvice pridáme píniové oriešky, ktoré budú tvoriť základ našej píniovej omáčky. Poklop vajíčka dobre uzatvoríme a oriešky dozlatista poopekáme. Pravidelne miešame, aby sme predišli spáleniu orieškov a po každom zamiešaní poklop vajíčka opätovne uzatvoríme. Ošúpeme si cesnak, ktorý následne nadrobno nasekáme. Kôru zo štvrtiny limetky nastrúhame najemno a  vytlačíme z nej šťavu. Odrežeme stonky citrónovej trávy a nakrájame ich na krúžky.

3. Panvicu s opečenými píniovými orieškami zložíme z Big Green Egg a rozdrvíme ich v mixéri  na hladkú pastu. Následne všetky ingrediencie potrebné na omáčku dáme do zeleného liatinového pekáča, všetko dôkladne premiešame a položíme  na gril. Poklop vajíčka zatvoríme a pomaly priveďte do varu, pričom omáčku pravidelne a často miešame.

4. Hotovú omáčku opatrne vyberieme z vajíčka a rozmixujeme tyčovým mixérom, kým z nej nebude hladká a konzistentná omáčka. Zakryjeme ju pokrievkou a odložíme bokom. Rošt aj convEGGtor vyberieme zo zeleného vajíčka a vložíme doň liatinový rošt. Teplotu vajíčka zvýšime na 200°C. Kým sa vajíčko nahrieva, oberieme ihličie z najnižšej časti borovicových konárikov, pričom niekoľko vetvičiek s ihličkami na konci necháme neporušených. Každú vetvičku zastrúhame do ostrého špica tak, aby sme mohli marinované kura prevliecť ich koncom,  čo aj urobíme a ponapichujeme kuracie kúsky na pripravené konáriky. 

Dobrú chuť!