Trhané jackfruit „mäso” v žemli

Jackfruit, alebo východoindický chlebovník rôznolistý, je u nás novinkou. Je úplne bez tuku, obsahuje množstvo vitamínov a minerálov.  V dnešnej dobe sa mladý, zelený konzervovaný jackfruit často používa ako náhrada mäsa a ako surovina na jeho výrobu. Vedeli ste však, že na prípravu v zelenom vajíčku môžete použiť aj čerstvý, žltý a zrelý variant? V prípade, že použijete mladé jackfruitové ovocie, pred prípravou ho poriadne opláchnite. Keď budeme jackfruit piecť v Big Green Egg o 5 minút dlhšie, bude sa dať vidličkou ľahko natrhať na „mäso” a následne ním budeme môcť nádherne naplniť naše žemličky.

CHOD: obed, hlavné jedlo

KATEGÓRIA: vegetariánska, zelenina, ovocie

TECHNIKA VARENIA: nepriame varenie, praženie

KUCHYŇA: -

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAVY: 20 min.

DOBA VARENIA: 10 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 30 min. 

PORCIE: 8 žemličiek

POTREBNÉ INGREDIENCIE NA ŽEMLE:

3 kg čerstvého, zrelého jackfruitu

3 lyžice zázvorového sirupu

8 kúpených alebo domácich žemlí

1 byľka čerstvej bazalky

LIBANONSKÉ KORENIE SHAWARMA

5 g klinčekov

10 g čierneho korenia

10 g semien koriandra

10 g horčičných semiačok

5 g rasce

10 g mletého zázvoru

10 g sušeného cesnakového granulátu

10 g maďarskej sušenej červenej papriky

5 g údenej mletej červenej papriky (štipľavej)

5 g mletej kurkumy

5 g mletej zmesi korenia (napríklad korenie piatich vôní - badián, fenikel, sečuánske korenie, rímska rasca, škorica)
10 g jemnej morskej soli

Potrebné príslušenstvo:

• konvektor
• antikorový rošt
• liatinová panvica
  
  

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku zapálime drevné uhlie a zohrejeme ho spolu s konvektorom a antikorovým roštom na teplotu 190 ° C.

2. Predpripravíme si zmes korenia Shawarma, pričom zmiešame mleté klinčeky, čierne korenie, koriandrové semienka, horčičné semienka a mletú rascu. V prípade celých korení si ich môžeme zomlieť v mlynčeku na korenie. Následne spolu zmiešame všetky uvedené ingrediencie na korenie Shawarma dokopy a pol polievkovej lyžice zmesi si necháme na použitie. Zvyšok zmesi môžeme uložiť do vzduchotesnej nádoby na ďalšie použitie v budúcnosti.

3. Jackfruit očistíme tak, že dužinu vyberieme, kožu, semienka a “ vlákna” odstránime. 

PRÍPRAVA

1. Na rošte zohrejeme liatinovú panvicu, do ktorej nalejeme zázvorový sirup a pridáme jackfruit spolu s korením shawarma. Dobre premiešame. Žemle poukladáme na rošt, aby sa nám pekne predhriali. Pod zatvoreným poklopom vajíčka  varíme jackfruit 4 až 5 minút, pričom pravidelne premiešavame obsah panvice. Po každom úkone opäť poklop vajíčka dobre uzatvoríme. 

2. Natrháme si lístky bazalky.

3. Po stanovenom čase z vajíčka vyberieme panvicu  a tiež teplé žemličky, ktoré rozkrojíme  a naplníme ich jackfruitom. Nakoniec dozdobíme čerstvou bazalkou.

Tip: namiesto čerstvého jackfruitu môžete použiť aj mladý jackfruit, dostupný v supermarkete. Nezabudnite ho však vždy pred prípravou dôkladne opláchnuť a povariť približne o 5 minút dlhšie ako čerstvý jackfruit uvedený v tomto recepte.