Domáce hamburgerové žemle

Aj vy ste dostali nápad vyrobiť si vlastné hamburgery? Zapáľte uhlíky vo svojom Big Green Egg a smelo do vyprážania a grilovania! A ak si trúfate svoje kulinárske umenie up-gradovať, upečte si tiež vlastné hamburgerové žemle. Náš základný recept na hamburgerové žemle, ktorý vám predstavíme, je nielen chutný, ale môžete si ho pripraviť aj s mnohými variáciami a obmenami. Napríklad pridaním kvapky prírodného atramentu z hlavonožcov (sépia či kalamár), upečiete tie najkrajšie čierne žemle v okolí. Nechajte sa inšpirovať, nech je varenie aj umenie...

CHOD: príloha

KATEGÓRIA: pečivo

TECHNIKA VARENIA: pečenie

KUCHYŇA: americká

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 40 min.

DOBA VARENIA: 50 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 2 hod. 40 min. 

PORCIE: 10 žemlí

POTREBNÉ INGREDIENCIE NA CESTO:

500 g hladkej múky

20 g kryštálového cukru

14 g instantného droždia

1 vajce

250 ml vlažnej vody

100 g slnečnicového oleja

8 g soli

½  polievkovej lyžice kalamarového atramentu (ak si prajete mať čierne žemle)

ĎALŠIE INGREDIENCIE:

50 g masla

1 polievková lyžica mlieka

NA POSYPANIE:

2 lyžice čierneho alebo bieleho sezamu, maku, ľanu alebo omáčky furikake (podľa chuti)

Potrebné príslušenstvo:

• konvektor
• rošt z nehrdzavejúcej ocele
• kameň na pečenie
  
  

PREDPRÍPRAVA

1. Na prípravu cesta: do misky pridáme múku, cukor, droždie, vajce, soľ vlažnú vodu a slnečnicový olej a vymiesime vláčne a elastické cesto. Na záver do cesta zamiesime kalamárový atrament. 

2. Potravinovú fóliu potrieme slnečnicovým olejom, na naolejovanú stranu položíme cesto a necháme ho odpočívať približne 30 minút. Medzitým si nakrájame 2 kruhy z pergamenového papiera s o niečo menším rozmerom ako je priemer kameňa na pečenie.

3. Cesto opatrne premiesime a vytvoríme 20 guľôčok. Na každý kruh pergamenového papiera položíme 5 guľôčok, pričom dbáme na to, aby bol medzi guľkami dostatočný rozostup (pri pečení zväčšia svoj objem).  Zvyšných 10 guličiek položíme na samostatný kúsok pergamenového papiera s dostatočným priestorom medzi guličkami. 3 kusy potravinovej fólie natrieme slnečnicovým olejom a položíme naolejovanou stranou na guľky. Takto necháme  odpočívať približne 10 minút.

4. Po stanovenom čase guľky stlačíme, aby získali tvar hrubšej placky a potravinovú fóliu z nich odstránime. Následne 10 žemlí na okrúhlych pergamenových paprieroch popotierame rozpustneným maslom a na každú omastenú polžemľu položíme druhú - nenaolejovanú, ktorú rovnako tak sploštíme do tvaru placky. Potom žemle ešte zakryjeme potravinovou fóliou a podľa potreby ich vytvarujte do požadovaného tvaru hamburgerovej žemle.

5. Nakoniec potravinovú fóliu odstránime a žemle zvrchu potrieme zmesou pripravenou z jednej lyžice mlieka a jednej lyžice vody. Podľa chuti posypeme sezamovými, makovými alebo ľanovými semienkami, prípadne omáčkou furikake. Hamburgerové žemle pred pečením necháme ešte podkysnúť prikryté potravinovou fóliou, a to približne 30 minút.

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zohrejeme ho spolu s konvektorom, roštom z nehrdzavejúcej ocele akameňa na pečenie na teplotu 170 ° C.

2. Prvý kruh pergamenového papiera s pripravenými žemľami  položíme  na predhriaty kameň na pečenie a poklop vajíčka zatvoríme. Žemle pečieme približne 15 minút dozlatista. 4. Po upečení necháme žemle vychladnúť, až potom ich poprekrajujeme. Rovnakým spôsobom upečieme aj zvyšné hamburgerové žemle.

TIP: Ak si hamburgerové žemle pripravujete v predstihu, pred servírovaním a plnením ich môžete nechať ešte mierne rozpiecť na liatinovom rošte, aby získali chuť opätovnej čerstvosti.