Tradičný japonský Oyakodon s kuracím mäsom, vajcom a ryžou

Oyakodon je jednou z klasík japonska kuchyne. Ojako znamená „rodič a dieťa“ čiže vajce a kura  a don znamená donburi, čo doslova znamená miska, čiže ide o jedlo v miske. Naše oyakodon si môžete poľahky pripraviť vo svojom Big Green Egg. Najskôr kuracie mäso oddelene grilujeme v zelenom vajíčku a potom ho premiestnime na panvicu. Kuracine to dodá chutnú pečenú chuť. Chceli by ste pre zmenu vyskúšať obmenu? Potom namiesto kuracieho mäsa použite filet z lososa.

CHOD: hlavné jedlo

KATEGÓRIA: zelenina, mäso

TECHNIKA VARENIA: grilovanie, dusenie

KUCHYŇA: japonská

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAV: 35 min.

DOBA VARENIA: 30 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 5 min.

PORCIE: 4

INGREDIENCIE NA RYŽU:

300 g japonskej ryže (krátkozrnnej)

OYAKO:

600 g vykosteného mäsa z kuracieho stehna

200 g cibule

60 g hrášku (nelúpaného)

8 vajec

1 ČL shichimi togarashi (japonský prášok zo druhov 7 korení)

OMÁČKA:

3 g dashi prášku (instantný rybí vývar)

60 ml sójovej omáčky

60 ml mirin (japonské ryžové víno)

2 lyžice cukru

Požadované príslušenstvo:

liatinový rošt

rošt z nehrdzavejúcej ocele

malá liatinová panvica 

PREDPRÍPRAVA

1. Ryžu umyjeme v miske pod studenou vodou. Následne ryžu scedíme, do misky nalejeme čerstvú vodu a ryžu znova dobre umyjeme. Tento proces opakujeme, pokým voda nezostane úplne číra. Keď ryžu posledný krát scedíme, do misky nalejeme ďalších 400 mililitrov vody a ryžu necháme 30 minút nasiaknuť (ak nemáte toľko času, namáčanie môžete vynechať).

2. Kým sa ryža nasiakava vo vode, zapálime drevné uhlie v Big Green Egg a zelené vajíčko zohrejeme spolu s liatinovým roštom na teplotu 220°C. Na prípravu oyako nakrájame filety z kuracieho stehna na kúsky, cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky. Na prípravu  vývaru zmiešame spolu dashi prášok s 300 ml vody a sójovej omáčky, ryžové víno mirin a cukor.

PRÍPRAVA

1. Namočenú ryžu scedíme a na panvici s pokrievkou priveďte do varu 400 ml vody. Po dosiahnutí bodu varu znížime teplotu a ryžu necháme variť približne 7 až 10 minút, pokým sa takmer všetka voda neabsorbuje do ryže. Keď budeme počuť ryžu mierne prskať ​​na dne panvice, zvýšime intenzitu varu, pokým sa zvyšná vlhkosť neodparí.

2. Kým sa ryža pripravuje,  rozložíme na rošt kúsky kuracieho stehna a grilujeme približne 5 minút (pozor, kura sa musí len osmahnú, nemusí zostať mäkké). Po každom úkone poklop vajíčka uzatvoríme. 

3. Následne kura vyberieme zo zeleného vajíčka, odložíme ho bokom a rovnomerne posypeme práškom 7 druhov korenia. Zo zeleného vajíčka vyberieme liatinový rošt a umiestnime doň rošt z nehrdzavejúcej ocele. Na rošt potom položíme malú liatinovú panvicu, na ktorú  pridáme cibuľu, hrášok a pripravený vývar. Poklop vajíčka zatvoríme a necháme variť približne 5 minút. Panvicu s ryžou zložíme, ryžu scedíme a necháme zakrytú pokrievkou 10 až 15 minút odpočívať.

4. Na panvicu následne pridáme kuracie kúsky, poklop vajíčka  zatvoríme a kura necháme v omáčke dusiť približne 10 minút. Kým sa kuracie kúsky dusia, rozšľaháme si vajíčka.

5. Rozšľahané vajíčka nalejeme do panvice, poklop vajíčka zatvoríme a nechajte variť ešte 2½ až 3 minúty.

6. Hotové Oyakodon podávame v miskách s kuracím mäsom a zmesou vajec navrchu ryže.

... ak Vám chutí Japonsko...