Kuracie špízy „Yakitori” s japonskou omáčkou teriyaki

Yakitori je názov pre kuracie špízy, grilované na drevnom uhlí. Doslovný význam tohto japonského slova je „grilovaný vták”. Kuracie mäso nie je v tomto prípade potrebné vopred marinovať. Špízy sa len jednoducho potrú domácou japonskou teriyaki omáčkou a položia na rošt Big Green Egg. Ľahké na prípravu a chutné zároveň!

CHOD: snack, predjedlo, hlavný chod

KATEGÓRIA: hydina

TECHNIKA VARENIA: grilovanie

KUCHYŇA: ázijská

ÚROVEŇ: jednoduchá 

DOBA PRÍPRAVY: 40 min.

DOBA VARENIA: 40 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 20 min. 

PORCIE: 4-8

INGREDIENCIE:

400 g kuracieho stehna

½ lyžice olivového oleja

TERIYAKI OMÁČKA:

½ červeného chilli korenia

200 ml japonského ryžového vína Mirin

100 ml saké

200 ml slanej sójovej omáčky

50 ml zázvorového sirupu

50 g čierna fazuľová omáčka

50 g tmavohnedého cukru

NA SERVÍROVANIE:

½ červeného chilli papričky

1 jarná cibuľka

japonské  furikake korenie alebo polievková lyžica sezamových semiačok

hrsť fazuľových klíčkov

Potrebné príslušenstvo:

• konvektor
• liatinová rajnica na omáčky so štetcom na potieranie
• liatinový rošt na prípravu satay špízov

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a necháme ho zahriať spolu s konvektorom a roštom na teplotu 160 ° C. Kým teplota vo vajíčku stúpa, položíme na rošt omáčkovú rajnicu, aby sa zahriala.

2. Na prípravu yakitori: nakrájame filety z kuracieho stehna na kocky a ponapichujeme ich na 8 špízov. Takto predpripravené špízy vložíme do chladničky aspoň na 30 minút.

3. Na prípravu omáčky teriyaki: odstránime stopku z chilli papričky, rozpolíme ju a povyberáme jadierka. Zvyšnú dužinu papričky najemno nakrájame.

PRÍPRAVA

1. V liatinovej rajnici na omáčky zmiešame všetky ingrediencie na omáčku Teriyaki a zatvoríme poklop vajíčka. Omáčku necháme približne 20 minút povrieť, pokým nezhustne. Pravidelne ju miešame, pričom po každom úkone poklop vajíčka opätovne uzatvoríme.

2. Rajnicu odstavíme, z vajíčka zložíme rošt a konvektor a vložíme liatinový gril na prípravu satay špízov. Následne necháme vajíčko rozohriať na teplotu 180 až 200 ° C. Satay rošt predohrievame približne 15 minút. Medzitým si nakrájame chilli papričku a jarnú cibuľku na tenké krúžky, ktoré budeme potrebovať na servírovanie a odložíme ich stranou.

3. Kuracie špízy posypeme soľou a liatinový satay rošt potrieme olivovým olejom. Následne kuracie špízy poukladáme na rošt a podlejeme časťou pripravenej teriyaki omáčky. Poklop vajíčka zatvoríme a špízy necháme grilovať približne 5 minút. približne každú minútku ich otočíme a opäť podlejeme omáčkou. Po každom úkone zatvoríme poklop vajíčka.

4. Hotové špízy yakitori  vyberieme z vajíčka a porozdeľujeme ich na taniere. Nakoniec ich posypeme furikake korením alebo sezamovými semienkami a ozdobíme chilli papričkou, jarnou cibuľkou a klíčkami fazule.

Dobrú chuť!