Pravé thajské smažené rezance Pad Thai sa pripravujú vo woku pri vysokej teplote. Slovo „pad“ znamená rýchlo opiecť a „thai“ Thajsko. Po zapálení drevného uhlia vo vajíčku Big Green Egg privediete thajský rezancový recept k chuťovej dokonalosti, ktorú tak milujete.

CHOD: hlavný chod

KATEGÓRIA: mäso, ryža

TECHNIKA VARENIA: smaženie

KUCHYŇA: thajská

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PREDPRÍPRAVY: 20 min.

DOBA PRÍPRAVY: 20 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 40 min. 

PORCIE: 4

POTREBNÉ INGREDIENCIE NA REZANCE PAD THAI:

400 g ryžových rezancov (hrúbka cca 5 mm)

400 g kuracieho mäsa zo stehna

100 g šampiňónov shiitake

1 červená paprika

1 cibuľa

3 strúčiky cesnaku

čerstvý koriander podľa chuti

4 vajcia

3 jarné cibuľky

½ červeného španielskeho chilli korenia

6 lyžice slnečnicového oleja

1 ČL žltej kari pasty

125 g fazuľových klíčkov

OMÁČKA:

2 lyžice sladkej chilli omáčky

2 lyžice rybej omáčky

2 lyžice zázvorového sirupu 

2 lyžice dužiny tamarindu (tzv. indická datľa)

Potrebné príslušenstvo:

• 1-dielny kôš na konvektor
• wok z uhlíkovej ocele

PREDPRÍPRAVA 

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhliea vajíčko necháme rozohriať na teplotu 230 - 240 ° C.

2. Kým sa Big Green Egg nahrieva, uvaríme si ryžové rezance podľa pokynov na obale. Všetky ingrediencie potrebné na prípravu omáčky spolu zmiešame.

3. Mäso z kuracieho stehna nakrájame na prúžky, huby shiitake na plátky. Dužinu z očistenej papriky nakrájame na kúsky, potom najemno nakrájame i očistený cesnak a cibuľu. Lístky čerstvého koriandra poodtŕhame a najemno nasekáme a jarnú cibuľku nakrájame na kolieska. Stonku a semená z čili papričky odstránime a zvyšok dužiny nakrájajte na tenké krúžky. Vajíčka rozšľaháme do misky.

PRÍPRAVA

1. Najskôr vložíme grilovací wok do koša na konvektor a spoločne umiestnime do zeleného vajíčka Big Green Egg. Počkáme približne 5 minút, pokým sa wok dôkladne nerozpáli.

2. Keď bude wok horúci a pripravený na použitie, nalejte doňho 4 lyžice slnečnicového oleja a kuracie mäso. Následne za stáleho miešania niekoľko minút mäsko opekáme a keď začne mäso hnednúť, primiešame kari pastu. Za stáleho miešania restujeme niekoľko ďalších minút, pokým aróma z kari pasty začne uvoľňovať.

3. Postupne k mäsu pridáme huby shiitake, papriku, cibuľu aj cesnak. Nakoniec do kuracej zmesi pridáme všetky prísady určené do omáčky a všetko spolu poriadne premiešame.

4. Ryžové rezance premiešajte cez kuraciu zmes a podľa chuti osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Potom obsah woku zhrnieme na jednu stranu woku a na zvyšku slnečnicového oleja orestujeme rozšľahané vajíčka.

5. Smažené vajíčko premiešajte s obsahom vo woku. Ak sú rezance stále horúce (ak nie, necháme ich opätovne prehriať), premiestnime Pad Thai do misky. Fazuľové klíčky za stáleho premiešajte orestujeme na prázdnom woku a hotové premiešajte s Pad Thai.

6. Pad Thai pred servírovaním ozdobíme chilli papričkou a jarnou cibuľkou.

Dobrú chuť!