Japonský kotlíkový hotpot so sójovým mliekom, zeleninou a morskými plodmi

Hľadáte v ponuke receptovBig Green Egg netradičné jedlo? Japonský štýl varenia v “hotpote”je jednoduchý na prípravu, je plný chuti a jeho príprava je obzvlášť rýchla. Japonský názov pre tento štýl varenia je nabemono a v japonskej kuchyni sa prekladá ako hot pot, čiže horúci hlinený hrniec. Takéto hrnce sa často umeleckými dielami, pričom sa v nich  všetky ingrediencie varia spoločne. V dôsledku prípravy tohto jedla v Big Green Eggzíska jedlo autentickú lahodnú chuť, ktorou je zelené vajíčko preslávené.

CHOD: hlavné jedlo, obed

KATEGÓRIA: ryby 

TECHNIKA PRÍPRAVY: varenie

KUCHYŇA: japonská

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAV: 20 min.

DOBA VARENIA: 20 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 40 min. 

PORCIE: 4

INGREDIENCIE NA HOTPOT (horúci hrniec):

400 g mušlí

3 hlávky malého zeleného šalátu

240 g vodnice alebo bielej reďkovky

1 pór

200 g filet z lososa bez kože

4 hrebenatky

120 g húb enoki 

80 g húb shiitake

120 g hlivy ustricovej

600 ml sójového mlieka (nesladeného)

6 g dashi prášku (instantný rybí vývar)

2 lyžice sójovej omáčky

2 lyžice mirin (japonské ryžové víno)

1 štipka soli

1 list kombu (sušená morská riasa) 8 x 8 cm.

8 lúpaných kráľovských kreviet (s hlavou)

8 cherry paradajok

Požadované príslušenstvo:

rošt z nehrdzavejúcej ocele

liatinový zelený hrniec (oválny)

PREDPRÍPRAVA

1. Najskôr v Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zohrejeme vajíčko spolu s nerezovým roštom na teplotu 240 °C.

2. Kým sa vajíčko nahrieva, opláchnieme mušle pod studenou tečúcou vodou. Otvorené a rozbité mušle odstránime. Hlávky malého zeleného šalátu pozdĺžne rozpolíme. Ošúpeme vodnicu a nakrájame ju na plátky o hrúbke približne 1 cm. Pór očistíme a stonku póru nakrájame na šikmé plátky o hrúbke približne 1 cm. Filet z lososa nakrájame na plátky. Hrebenatky vodorovne rozpolíme, huby očistíme a  nakrájame (enoki nakrájame separátne, z huby shiitake poodkrajujeme stonky).

PRÍPRAVA

1. Oválny liatinový hrniec položíme na rozohriaty rošt a postupne doň pridáme všetky ingrediencie pre hotpot. Potom poklop zeleného vajíčka Big Green Egg zatvoríme. Varíme približne 15 minút, pokým zelenina nezmäkne.

2. Následne hrniec zložíme z vajíčka a položíme na ohňovzdorný povrch na stred stola, aby sa každý stravník mohol obslúžiť sám.

Ak aj Vám zachutilo Japonsko...