Gratinované slávky

Gratinované slávky  zo zeleného vajíčka Big Green Egg je recept, ktorý budete milovať. Mušle sú mäkké, chutné a sú jednou z našich špecialít.  Na prípravu tohto pokrmu  budeme potrebovať niekoľko predvarených mušlí,  no v prípade, že disponujete čerstvými mušľami, môžete ich samozrejme dodatočne pripraviť vo svojom Big Green Egg podľa postupu a lá Big Green Egg, kedy ich namiesto varenia orestujte na panvici. Na druhý deň ich potom servírujeme gratinované.

CHOD: obed, hlavný chod

KATEGÓRIA: morské plody

TECHNIKA VARENIA: nepriame varenie

KUCHYŇA: -

ÚROVEŇ: stredne náročná

DOBA PRÍPRAV: 20 min.

DOBA VARENIA: 30 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 50 min. 

POČET PORCIÍ: 2-4 osoby

INGREDIENCIE NA MUŠLE:

1 veľká porcia mušlí pripravených na spôsob a lá Big Green Egg

NA OMÁČKU:

1 šalotka

1 lyžica masla

1 polievková lyžica hladkej múky

KRUTÓNY:

2 plátky toastového bieleho chleba

1 strúčik cesnaku

1 lyžica masla

½ ČL kari pasty

Na zdobenie:

1 veľká byľka petržlenovej vňate

Na servírovanie:

farmársky chlieb

Požadované príslušenstvo:

convEGGtor

rošt z nehrdzavejúcej ocele

malá liatinová panvica

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg najskôr zapálime drevné uhlie  a vajíčko necháme spolu s convEGGtorom a nerezovým roštom zohriať na teplotu 210°C. Medzitým sceďte mušle pripravené na štýl à la Big Green Egg, pričom tekutinu zachytíte do extra nádoby. Odstránime lastúry mušlí a tekutinu opäť uchováme. Zeleninu uchovávame po celý čas oddelene od tekutiny, v ktorej sa varili mušle, pričom tekutinu z mušlí necháme vychladnúť bokom. 

2. Na prípravu omáčky najskôr ošúpeme a nakrájame šalotku. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme šalotku a následne vmiešame hladkú múku. Varíme spolu za stáleho miešania asi 2 minúty, pričom postupne prilievame toľko vychladnutej tekutiny z mušlí, pokým nám nevznikne hustá omáčka. Panvicu odstavíme z plameňa a primiešame do nej zeleninu, ktorá bola až doteraz oddelená v miske bokom.

PRÍPRAVA

1. Na prípravu krutónov si na rošt položíme malú liatinovú panvicu. Poklop vajíčka dobre uzatvoríme a panvicu v Big Green Egg necháme na niekoľko minút predhriať. Kým sa panvica nahrieva, z bieleho chleba odrežeme kôrky a chlieb nakrájame na malé kocky. Cesnak ošúpeme a nasekáme ho nadrobno. Následne na panvicu pridáme maslo, nakrájaný cesnak a kari pastu. Všetko dobre premiešame a poklop vajíčka opäť zatvoríme.  Počkáme, pokým maslo nezačne pekne peniť.

2. Potom panvicu vyberte z vajíčka, na maslo pridáme kocky chleba a miešame ich cez maslo tak, aby ním boli rovnomerne pokryté. Slávky rozložíme na panvicu alebo nádobu na pečenie (Ø 20 cm) a rovnomerne ich polejeme omáčkou. Na omáčku následne rozložíme kocky chleba. Panvicu alebo nádobu na pečenie položíme na rošt, zatvoríme poklop vajíčka a slávky necháme takto gratinovať približne 15 minút. Medzitým si lístky  petržlenovej vňate nakrájame na pásiky.

3. Panvicu s mušľami vyberieme z Big Green Egg, slávky posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame so sedliackym chlebom.

Dobrú chuť!