Milovníci morských plodov určite potvrdia, že hrebenatky alebo mušle Sv. Jakuba, patria k najlahodnejším druhom plodov mora. Nevidno ich na tanieroch len tak bežne, a to z dôvodu, že sú finančne náročnejšou labužníckou dobrotou. My si v Big Green Egg pripravíme tieto dobrôtky jednoducho a budeme ich podávať v samotnej mušli.
Lahodné predjedlo, ktoré je  okrem iného podobne ako aj ostatné plody mora - účinným afrodiziakom.

***

CHOD: predjedlo, snack

KATEGÓRIA: morské plody

TECHNIKA VARENIA: opekanie, nepriame varenie, údenie

KUCHYŇA: -

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAV: 15 min.

DOBA VARENIA: 30 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 45 min. 

PORCIE: 4

INGREDIENCIE NA HREBENATKY

4 hrebenatky s mušľou

1 červená paprika

4 mini guľôčky mozzarelly

4 lístky rukoly

Dôležité: ak kupujete mrazené hrebenatky,  približne hodinu pred prípravou ich  vyberieme z mraziaku. 

Dresing

2 lyžice olivového oleja

1 polievková lyžica sójovej omáčky

1 ČL ryžového octu

jemne nastrúhaná kôra limetky na dochutenie 

Požadované príslušenstvo:

rošt z nehrdzavejúcej ocele

drevené štiepky (z jablone)

convEGGtor

teplomer na okamžité odčítanie teploty

PREDPRÍPRAVA

1. Ako prvé si  v Big Green Egg zapálime drevné uhlie (pomocou jednej kocky pevného podpaľača) a zelené vajíčko necháme rozohriať na teplotu 150°C.

2. Pokým sa zelené vajíčko nahrieva, príborovým nožom opatrne pootvárame hrebenatky a odstránime vrchnú plochú polovicu jednotlivých mušlí. Uistíme sa, že hrebenatky sú svalom stále pripevnené k druhej polovici mušle a odstránime vnútornosti okolo vnútra každej z nich. Potom ich spolu s mušľou umyjeme pod studenou vodou a položíme ich  na čistú kuchynskú utierku alebo kuchynský papier, aby sa osušili.

PRÍPRAVA

1. Papriku položíme na gril a poklop vajíčka dobre uzatvoríme. Papriku necháme v Big Green Egg opekať približne 15 minút, pokým šupka nezuhoľnie. Počas pečenia papriku občas pootočíme.

2. Hotovú grilovanú papriku vyberieme z vajíčka  a necháme ju vychladnúť v uzavretom plastovom vrecku. Ku každej hrebenatke v mušli položíme jednu mini guľku mozzarelly a posypeme korením. Nadvihneme rošt a na žeravé uhlie nasypeme hrsť jablčných štiepok na údenie a do vajíčka umiestnime convEGGtor. Rošt položíme späť do Big Green Egg a položíme naň mušle s hrebenatkami. Následne poklop vajíčka dobre uzatvoríme a teplotu vajíčka nastavíme na 130 °C. Následne do zeleného vajíčka vložíme convEGGtor, ktorý teplotu vo vajíčku o niečo zníži. Hrebenatky pri tejto zníženej teplote údime približne  7-8 minút, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 62 °C. Ich teplotu môžete priebežne merať teplomerom na okamžité odčítanie teploty.

3. Papriku medzitým zbavíme šupky, stonky a semien a dužinu nakrájame na široké pásiky. Posypeme ju soľou a dochutíme mletým čiernym korením.
Suroviny na dresing zmiešame dokopy.

4. Po zaúdení zložíme hrebenatky z Big Green Egg a na každú hrebenatku úhľadne položíme prúžok grilovanej papriky. Polejeme dresingom a dozdobíme rukolou.

Dobrú chuť!