Grilovaný morský čert s pečenou paprikou

Morský čert patrí k vybraným rybím delikatesám, aj keď na prvý pohľad skutočne veľkým pôvabom neoplýva. Táto ryba je z kulinárskeho hľadiska zaujímavá tým, že nemá okrem chrupavkovitej chrbtice žiadne brušné ventrálne kosti, ktoré by znepríjemňovali konzumáciu. V našom recepte na morského čerta na grile Big Green Egg si túto morskú potvorku pripravíme aj s jeho chrbtovou kosťou. Odporúčane teda kúpiť filé s chrbtovou kosťou alebo celú rybu morského čerta, ktorú si môžete neskôr ľahko očistiť a filetovať aj vy doma.

CHOD: hlavný

KATEGÓRIA: ryby, zelenina

TECHNIKA VARENIA: grilovanie, pečenie

KUCHYŇA: --

ÚROVEŇ: jednoduchá 

DOBA PRÍPRAVY: 20 min.

DOBA VARENIA: 20 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 40 min. 

PORCIE: 4

POTREBNÉ INGREDIENCIE NA MORSKÉHO ČERTA:

2 červené cibule

2 žlté špicaté papriky

2 červené špicaté papriky

4 filé z morského čerta s chrbtovou kosťou (každý cca 250 g)

2 lyžice olivového oleja

1 lyžička marockého korenia - „ras el hanout”

4 vetvičky tymiánu

4 vetvičky rozmarínu

Potrebné príslušenstvo:

• liatinový rošt
• digitálny vpichovací teplomer

PREDPRÍPRAVA

1. Vo vajíčku  zapálime drevné uhlie a necháme ho aj s liatinovým roštom zahriať na teplotu 200 ° C.

2. Červenú papriku očistíme a nakrájame na 2 cm hrubé plátky.

PRÍPRAVA

1. Rozložíme papriku na rošt a zatvoríme poklop vajíčka. Papriku pečieme asi 5 minút. Medzitým potrieme filé z morského čerta a plátky cibule olivovým olejom, posypeme zmesou marockého korenia, soľou a korením podľa potreby.

2. Papriku obrátime na druhú stranu a na rošt vložíme aj rybie filé a plátky cibule. Plátky cibule grilujeme z každej strany po cca 3 minúty. Morského čerta grilujeme najskôr 4 až 5 minút, potom ho otočíme a do chrbtovej chrupavky každého filetu vložíme po vetvičke tymiánu a rozmarínu. Takto upraveného čerta grilujeme ďalších 4-5 minút, kým vo svojom strede nedosiahne teplotu 62 ° C (teplotu jadra zmeriame pomocou vpichovacieho teplomeru).

3. Z vajíčka najskôr vyberieme cibuľu, ktorej krúžky od seba navzájom pooddeľujeme. Potom zo zeleného vajíčka vyberieme morského čerta (samozrejme, až keď dosiahne požadovanú teplotu) a nakoniec aj papriku, z ktorej zahorúca stiahneme tmavú kožu, očistíme ju od jadierok a zvyšok dužiny nakrájame na prúžky, ktoré podľa chuti posypeme soľou a mletým čiernym korením. 

4. Grilovaného morského čerta podávame obloženého pečenou paprikou a cibuľovými krúžkami. 

Dobrú chuť!