Náš recept premieňa polievku z čerstvej zeleniny na niečo neobvyklé. Pozoruhodné je pečenie a grilovanie zeleniny vopred, čo polievka dodáva intenzívnu chuť. Polievka sa pritom nevyznačuje len svojou výraznou chuťou, ale je navyše aj zdravá a super výživná.

CHOD: polievka, hlavné jedlo, obed

KATEGÓRIA: zelenina, vegetariánske jedlo, orechy

TECHNIKA VARENIA: pečenie, grilovanie, varenie

ÚROVEŇ: stredne náročná

DOBA PRÍPRAVY: 20 min.

DOBA VARENIA: 50 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 10 min. 

PORCIE: 4

POTREBNÉ INGREDIENCIE NA POLIEVKU:

1 pór

1 malý zeler

12 malých mrkvičiek

1 fialový sladký zemiak

2 červené cibule

1 malá maslová tekvica 

1 červená paprika

olivový olej

3 kocky zeleninového vývaru

2 bobkové listy

1 ČL mletého muškátového kvetu

PESTO:

50 g vlašských orechov

50 g strúhaného vyzretého syra

50 ml orechového oleja (napr. z vlašského orecha)

1 strúčik cesnaku

20 g vňate petržlenu 

trochu citrónovej šťavy

PRÍLOHA:

domáci chlieb

50 ml extra panenského olivového oleja

Potrebné príslušenstvo:

• 2 x polkruhový liatinový rošt
• liatinový pekáč

PREDPRÍPRAVA

1. Prvý polkruhový liatinový rošt vložíme do veľkého zeleného vajíčka Big Green Egg, zapálimedrevné uhlie a vajíčko zahrejeme na teplotu 180 ° C. Dbáme na to, aby sa uhlie riadne rozžeravilo. Kým sa uhlie rozpaľuje, dohladka rozmixujeme všetky prísady, ktoré budú tvoriť orechové pesto v kuchynskom robote (okrem citrónovej šťavy). Do hotového primiešame citrónovú šťavu, osolíme a okoreníme podľa chuti.

2. Polovicu póru nakrájame na približne pol centimetrové krúžky (druhú polovicu póru nekrájame). Očistíme a zeler, mrkvu, sladký zemiak a jednu červenú cibuľu. Zeler, cibuľu a maslovú tekvicu (tekvicu nezbavujeme kože) nakrájame na plátky hrubé približne 1 cm. Osem kusov mrkvičiek a sladké zemiaky nakrájame na plátky hrubé približne pol centimetra. Zvyšné mrkvy pozdĺžne rozrežte na polovice a uchováme.

PRÍPRAVA

1. Celú druhú polovicu póru, papriku a neolúpanú červenú cibuľu položíme na rozžeravené drevné uhlie a necháme ich piecť so zatvoreným poklopom vajíčka, až kým nebudú ugrilované dotmava. Počas prípravy zeleninu na uhlí občas pootočíme. Plátky maslovej tekvice, zeleru a sladkého zemiaka potrieme olivovým olejom z oboch strán a spolu s druhou polovicou nakrájanej zeleniny a rozpolenou mrkvou (okrem cibule a pórových krúžkov) poukladáme na rošt a necháme  približne 6 minút grilovať. 

2. Zeleninu opečenú na uhlí vyberieme z vajíčka a necháme mierne vychladnúť. Do vajíčka umiestnime druhý polkruhový liatinový rošt a  na rošt položíme liatinový pekáč. Do pekáča vlejeme 1,5 litra horúcej vody, pridáme kocky zeleninového bujónu a zatvoríme poklop vajíčka.

3. Opečenú zeleninu zbavíme ohorenej kože, cibuľu a pór nakrájame na kolieska. Papriku nakrájame na pásiky. Pomocou dvoch malých vykrajovátko na pečivo (Ø 2-3 cm) vyrežeme pekné okrúhle krúžky z plátkov maslovej tekvice, zeleru a sladkých zemiakov.

4. Tekutinu v pekáči miešame do rozpustenia bujónu, pridáme bobkové listy, muškátový kvet a surové kolieska póru a cibule a zatvoríme poklop vajíčka. Vývar privedieme na začiatok bodu varu.

5. Následne do vývaru postupne pridáme všetku pečenú aj grilovanú zeleninu a necháme niekoľko minút povariť.

6. Nakoniec pekáč s polievkou zložíme z vajíčka. Vidiecky chlieb nakrájame na plátky a na rošte ho ešte krátko z oboch strán grilujeme.

Horúcu polievku rozdelíme do misiek a podávame s chlebom, pestom a olivovým olejom.

Dobrú chuť!