Pomaly varené filety z morského vlka na morských riasach

Morské riasy  nielenže majú vysoký obsah výživných látok, ale k rybám na tanieri sa dokonale hodia. V našom recepte na BBQ morského vlka,  pomaly vareného na morskej zelenine vo vajíčku Big Green Egg to pôjde ľahko, rýchlo a chutný výsledok skutočne na seba nenechá dlho čakať. Ak sa rozhodnete pre kúpu morského vlka, zvážte si ho zaobstarať vcelku. Čerstvá ryba má lesklú striebristú pokožku a jasné oči. Mäso je biele, žiabre sú čisté a sfarbené dočervena. U nás ho dostanete ho kúpiť chladeného, pitvaného alebo v nafiletovanom mrazenom stave.

CHOD: hlavný

KATEGÓRIA: ryby, zelenina

TECHNIKA VARENIA: varenie v pare

KUCHYŇA: --

ÚROVEŇ: jednoduchá 

DOBA PRÍPRAVY: 15 min.

DOBA VARENIA: 25 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 40 min. 

PORCIE: 4

POTREBNÉ INGREDIENCIE NA MORSKÉHO VLKA:

800 g filiet z morského vlka bez kože

2 šalotky

2 lyžice olivového oleja

500 g morských rias (u nás sú dostupné napríklad druhy rias: wakame, nori alebo arame)

100 ml rybieho vývaru (originál vývar alebo ako bujón v kocke)

100 g červených cherry paradajok

Potrebné príslušenstvo:

• konvektor
• rošt z nehrdzavejúcej ocele
• malá liatinová panvica
• digitálny vpichovací teplomer

PREDPRÍPRAVA

1. Vo vajíčku zapálime drevné uhlie a zohrejeme ho spolu s konvektorom a roštomna teplotu 160 ° C.

2. Filet z morského vlka nakrájajte na 8 rovnakých kúskov a podľa chuti posypeme mletým bielym korením. Očistené šalotky nasekáme nahrubo.

PRÍPRAVA

1. V liatinovej panvici zohrejeme olivový olej, pridáme šalotku a opražíme ju do sklovita. Po každom úkone nezabudneme poklop vajíčka zatvoriť.

2. Pridáme morské riasy a podlejeme ich rybacím vývarom. Filety z morského vlka a cherry paradajky poukladáme na riasy a zatvoríme poklop vajíčka a necháme variť 15 - 20 minút, kým teplota stredu filiet nedosiahne teplotu 62 ° C. Teplotu odmeriame pomocou digitálneho vpichovacieho teplomeru.

3. Keď je jedlo hotové, zložíme panvicu z vajíčka a servírujeme. Na každý tanier najskôr porozdeľujeme riasy, šalotku a paradajky a nakoniec po dva kúsky filé z morského vlka.

Dobrú chuť!