Mušle à la Big Green Egg

Chystáte sa na prípravu mušlí? Ak ste si zaobstarali túto pochúťku, opražíme ju s vami v Big Green Egg. Namiesto tradičnej panvice v tomto recepte použijeme Wok z uhlíkovej ocele. Je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako dostať na stôl lahodnú porciu s mušľami. Pokým sa  zelené vajíčko zohreje, umyjeme mušle a nakrájate zeleninu. Potom už stačí ingrediencie len krátko orestovať, pokým sa mušle krásne neotvoria. Jednoduché a zvládne to každý/kto má mušle! 🙂

CHOD: obed, hlavný chod

KATEGÓRIA: morské plody

TECHNIKA VARENIA: smaženie, opekanie

KUCHYŇA: -

ÚROVEŇ: ľahká

DOBA PRÍPRAV: 15 min.

DOBA VARENIA: 35 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 50 min. 

POČET PORCIÍ: 2-4

HLAVNÉ INGREDIENCIE:

2 kg mušlí (slávky)

½ limetky

½ zväzku čerstvej petržlenovej vňate

5 byliek čerstvého koriandra

4 lyžice arašidového oleja

REMULÁDOVÁ OMÁČKA:
(Remuláda (fr. rémoulade) je pikantná kuchynská omáčka podobná majonéze)

10 g kapár

20 g malých kyslých uhoriek

1 byľka čerstvej plochej petržlenovej vňate

150 ml majonézy

ZELENINA:

4 veľké mrkvy

2 šalotky

3 strúčiky cesnaku

1/4 fenikel

2 stonky zeleru (stonkového)

1 pór

½ červenej španielskej chilli papričky

2 cm čerstvého zázvoru

1 polievková lyžica žltej kari pasty

biele korenie

Servírovanie:

farmársky chlieb a biele víno

Požadované príslušenstvo:

wok z uhlíkovej ocele

kôš na convEGGtor

PREDPRÍPRAVA

1. Mušle pripravujeme v Big Green Egg, ktoré je rozohriate na teplotu 220 °C. Mušle umyjeme v studenej vode a narušené či otvorené kúsky vyhodíme. Limetku si nakrájame na mesiačiky. Listy petržlenovej vňate a koriandra si nasekáme nadrobno.

2. Na prípravu remuládovej omáčky scedíme a nadrobno nakrájame kapary a pár malých kyslých uhoriek. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Všetky ingrediencie spolu s 150 ml majonézy zmiešame a takto hotovú remuládovú omáčku až do podávania uchovávame v chladničke.

3. Očistené mrkvy nakrájame na tenké plátky. Ošúpeme a nakrájame aj dve šalotky . Tri strúčiky cesnaku ošúpeme, roztlačíme a následne nasekáme nadrobno. ½ hlavičky fenikelu nakrájame na malé kocky. Dve zelerové stonky nakrájajte na tenké plátky. Pór nakrájame na  krúžky. Z chilli papričky odstráňte semienka a dužinu nakrájajte na tenké krúžky. Kúsok zázvoru ošúpeme a rovnako tak nasekáme nadrobno. Všetky suroviny na zeleninu potrebnú k mušliam dáme do misky a primiešame k nej aj kari pastu a biele korenie podľa chuti.

PRÍPRAVA

1. Wok z uhlíkovej ocele vložíme do koša convEGGtor a košík vložíme do vajíčka a dôkladne ho predhrejeme tak, aby bol wok pred použitím úplne horúci.

2. Do woku následne dáme 4 lyžice arašidového oleja a zeleninu, pričom zeleninu za stáleho miešania smažíme približne 3 minúty. Po každom úkone poklop zeleného vajíčka uzatvoríme.

nakoniec do zeleniny vmiešame aj očistené mušle a za stáleho miešania ich opekáme 3-4 minúty. Nakoniec pridáme do woku kolieska limetky, nasekané bylinky a za stáleho miešania smažíme ďalšie 3-4 minúty, pokým sa mušle neotvoria. Po každom úkone poklop vajíčka opäť zatvoríme. 

3. Wok s mušľami zložíme z vajíčka Big Green Egg a lyžicou preložíme mušle do atraktívnej misky. Mušle podávame s remuládovou omáčkou a sedliackym chlebom.

TIP: K mušliam sú vhodné biele ľahké vína s herbálnym a minerálnym charakterom a vyššou kyselinkou.

Dobrú chuť!