Chcete vedieť upiecť pizzu ako profesionál? Všetko začína dokonalým základom, inak povedané - špičkovým základným cestom. V našom recepte na perfektné cesto nám  Vincenzo Onnembo z pizzérie nNea Pizza v Amsterdame vysvetlí, ako sa dá doma vyrobiť  to najlepšie cesto na pizzu, ktoré bude základom pečenia pizze vo vašom zelenom vajíčku Big Green Egg. Čas je dôležitou súčasťou prípravy, nakoľko s prípravou cesta začneme už  deň pred plánovaním pečením našej domácej pizze. Čas pomôže s rozvinutím lahodných vôní, no nebojte sa… Vincenzo sa podelí aj svoje skúsenosti s prípravou rýchlejšieho získania základného cesta, takže sa máte na čo tešiť.  

KATEGÓRIA: CESTO

KUCHYŇA: TALIANSKA

ÚROVEŇ: STREDNE NÁROČNÁ

DOBA PRÍPRAV: 15 HOD. 10 MIN.

DOBA VARENIA: 3 HOD. 50 MIN.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 19 HOD. 

PORCIE: 4 CESTÁ

INGREDIENCIE:

Kvások

500 g hladkej múky na pizzu (typu 00)

100 g celozrnnej múky

2 g čerstvého droždia

300 g vlažnej vody 

Cesto

1-2 g čerstvého droždia

120 g vody (o teplote 5-10°C)

15 g jemnej morskej soli

PREDPRÍPRAVA

1. Na prípravu kvásku:  v miske zmiešame oba druhy múky. Nad miskou rozdrobíme droždie a zalejeme vodou. Všetky ingrediencie spolu zmiešame rukami, pokým sa nerozdrobia, no nemusí to byť homogénna hmota. Cieľom je uistiť sa, že sú všetky ingrediencie dobre premiešané a kvások je vlhký, bez zhlukov múky.

2. Kvások následne vložíme do uzatvárateľnej plastovej nádoby s rozmermi približne 25 x 30 centimetrov a uzavrieme ju vekom. Takto necháme kvások pri izbovej teplote približne 3 hodiny odpočívať.

3. Po stanovenom čase nádobu vložíme do hornej časti chladničky až na 10-14 hodín odloženú, až po samotnú prípravu pizze.

PRÍPRAVA

1. Na prípravu cesta: kvások natrháme na kúsky a rovnomerne ich pridáme do mixéra (s hákom na cesto) a nakoľko je ťažké miesiť ho v tejto podobe ručne, určite použijeme mixér. Nad miskou mixéra, v ktorej sa nachádza kvások opäť rozdrobíme droždie. Nezabúdajme, že počas teplého dňa musíte použiť menej droždia než počas chladnejšieho dňa. Následne vlejeme časť z celkovo 8 PL vody, zapneme mixér na nízku rýchlosť a ak je to potrebné, vlejeme ďalšiu časť vody. Ak je to potrebné, pridáme i malé množstvo hladkej múky tak, aby mixér mohol hnietiť cesto. Necháme hnietiť približne 7 minút a z času na čas pridáme trochu zvyšnej vody (až do konečného objemu cca 8 PL). Trochu vody si ponecháme na neskoršie pridávanie soli do cesta, v ktorej sa soľ nechá rozpustiť (1-2 ČL).

2. Do misky mixéra nalejeme zvyšnú časť vody a pridáme soľ (soľ+voda). Mixér zapneme na strednú rýchlosť a miesime približne 3 minúty, pokým všetka voda nevsiakne do cesta a nevytvorí sa hladká a elastická guľa. Cesto sa po vymiesení nesmie lepiť na steny misky.

3. Cesto dáme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme odpočívať pri izbovej teplote po dobu približne 15-20 minút.

4. Po stanovenom čase ho vyklopíme na pracovnú dosku a rozdelíme na štyri rovnaké časti, každú o hmotnosti približne 250 g.  Následne každú časť cesta roztlačíme a vložíme do uzatvárateľnej plastovej nádoby s rozmermi približne 25 x 30 centimetrov. Nakoniec prikryjeme vrchnákom a necháme pri izbovej teplote približne  2 hodiny kysnúť. Cesto je správne vykysnuté a pripravené na použitie, akonáhle sa guličky cesta spoja, ale stále je možné rozoznať línie ich okrajov.

Prajeme vám, nech pripravíte tú najchutnejšiu pizzu a želáme dobrú chuť!