Talianske crostini s avokádovým šalátom a grilovanými langustami

Varili ste s kôrovcami akými sú napríklad homáre, kraby či langusty a zvýšili vám ingrediencie alebo ste si bokom odložili ich hlavy a panciere? Potom ich rozhodne nevyhadzujte, ale vysušte ich vo zvyškovom teple zeleného vajíčka Big Green Egg. Po vysušení a rozomletí na prášok pridajte štipku tejto ingrediencie napríklad do domáceho cesta na cestoviny, zálievky na šalát, vývaru, polievky alebo majonézy, nakoľko obsahuje neskutočné množstvo chutí a tiež chuť „umami“, ktorá je piata základná chuť popri sladkej, kyslej, slanej a horkej chuti, ktoré dobre poznáme. Chuti unami stačí pridať skutočne veľmi málo a stále bude mať na chuť výsledného jedla obrovský vplyv. Sami to vyskúšajte a to s našim chutným receptom na talianske hrianky crostini. Deň predtým, ako budete chcieť crostini podávať, dôkladne očistite homáre. Vysušte ich hlavy v zvyškovom teple vášho zeleného vajíčka. Na druhý deň ich rozdrvte na prášok a trošku pridajte do majonézy na avokádový šalát.

CHOD: PREDKRM

KATEGÓRIA: RYBY

INGREDIENCIE: HOMÁRE, LANGUSTY, AVOKÁDO

TECHNIKA VARENIA: ZVYŠKOVÉ TEPLO, NEPRIAME VARENIE, GRILOVANIE

ÚROVEŇ: JEDNODUCHÁ

ČAS PRÍPRAVY: 1 HOD. 20 MIN.

ČAS VARENIA: 45 MINÚT

CELKOM: 2 HOD. 5 MINÚT

PORCIE: 6 

INGREDIENCIE:

Zvyškové teplo

12 langúst  (veľkosť 16/20) alebo homár

Langustová majonéza

3 lyžice majonézy

Avokádový šalát

1 avokádo

½ lyžice olivového oleja

1 malá cibuľa

½ jarnej cibuľky

1 tenký plátok koreňa zázvoru

1 jablko

Crostini (hrianky)

6 plátkov malého brioškového chleba

2 lyžice olivového oleja

Na ozdobenie

6 malých byliek čerstvej petržlenovej vňate

Požadované príslušenstvo:

convEGGtor

rošt z nehrdzavejúcej ocele

kôš na convEGGtor

polovičná liatinový rošt

polovičná liatinová platňa Plancha

PREDPRÍPRAVA

1. Zelené vajíčko Big Green Egg necháme spolu s covEGGtorom a nerezovým roštom na teplotu 110°C. Kým dosiahne vajíčko požadovanú teplotu, odstránime hlavy kôrovcov a odložíme si ich ich bokom. Chvosty ošúpeme, odstránime črevné trakty a očistené langusty prípadne homáre uložíme zakryté do chladničky.

2. Hlavy položíme na rošt, zatvoríme poklop kamada a necháme ich predsušiť asi 60 minút.

3. Zatvoríme regulátor vzduchu na spodnej strane keramickej základne a mierne pootvoríme rEGGulátor. Hlavy langúst necháme sušiť do nasledujúceho rána.

4. Vysušené hlavy na druhý deň vyberieme z vajíčka a rozdrvíme ich v mlynčeku na kávu alebo v mixéri na jemný prášok. Prášok uložíme do čistého pohára a dobre ho uzatvoríme víčkom. Takýto prášok môžeme skladovať až šesť mesiacov.

PRÍPRAVA

1. V Big Green Egg opäť zapálime drevné uhlie a vajíčko zohrejeme spolu s košom na convEGGtor a polovičným liatinovým roštom, ktorý položíme rebrovanou starnou smerom nahor  na teplotu 220°C . Kým sa vajíčko nahrieva pripravíme si langustový majonézu: vmiešame ½ čajovej lyžičky langustového prášku do majonézy, pričom prášok dávkujeme naozaj opatrne, nakoľko ako je uvedené vyššie, prášok má veľmi silnú chuť. Nakoniec majonézu odložíme bokom.

2. Na šalát rozpolíme avokádo a vyberieme z neho kôstku. Rezné plochy avokáda potrieme olivovým olejom a položíme ich rezanou plochou smerom nadol na rošt do vajíčka. Zatvoríme poklop kamada a avokádo grilujeme asi 2 minúty. Potom obe polovice otočíme o 45° a grilujeme ďalšie 2 minúty. Potom polovice otočíme na opačnú stranu a opäť grilujeme ďalšie 2 minúty.

3. Ugrilované avokádo vyberieme z vajíčka a odložíme si ho bokom. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Polovicu jarnej cibuľky nakrájame nadrobno. Koreň zázvoru ošúpeme a nasekáme alebo nastrúhame najemno. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a dužinu nakrájame na kocky veľké asi 3 milimetre. Následne grilované polovice avokáda vyberieme zo šupiek a roztlačíme ich v miske najemno. Vmiešame cibuľku, jarnú cibuľku, zázvor, jablko a nakoniec toľko langustovej majonézy, ktorá je potrebná na to, aby bol šalát šťavnatý a krémový. Hotový šalát odložíme bokom.

4. Na crostini: natrieme plátky brioškového chleba olivovým olejom. Chlieb položíme na rošt a grilujeme asi 30 sekúnd. Potom ich pootáčame a grilujeme ďalších 30 sekúnd.

5. Hotové crostini poukladáme na tanier a na každú hrianku nanesieme lyžicu avokádového šalátu a  poukladáme na platňu Plancha. Následne grilujeme asi 1½ minúty. Pootáčame ich o 45° a opäť grilujeme ešte 1½ minúty.

6. Ku každému kusu crostini dáme dve grilované langusty (alebo kúsok homára) a dozdobíme  petržlenovou vňaťou.

Varenie so zvyškovým teplom

Ak sa chcete o varení so zvyškovým teplom v Big Green Egg dozvedieť viac, prečítajte si naše rady a tipy v blogu Varenie so zvyškovým teplom a oboznámte sa s touto populárnou a energeticky udržateľnou technikou ​​varenia.

Prečítajte si náš blog