Tatarský biftek z vodného melóna

Chcete si pripraviť vegetariánsku verziu klasického tatárskeho bifteku? Využite zvyškové teplo zo zeleného vajíčka Big Green Egg na sušenie plátkov vodného melóna. Keď sa z neho  extrahuje prebytočná voda, jeho chuť sa stane mäsovou a koncentrovanou, čo dodá jeho dužine lahodnú údenú chuť. Keďže vodný melón obsahuje veľa vody, plátky predsušíme ešte 2 hodiny pri teplote 110 °C. Potom  regulátor vzduchu v spodnej časti keramickej základne zatvoríme a mierne pootvoríme rEGGulator. Zvyškové teplo nám umožní, že sa melón bude naďalej sušiť. A výsledok? Ideálny základ pre náš skvelý vegetariánsky “tatársky” biftek!

Ak budete chcieť pripraviť tento recept kedykoľvek počas roka, budete tak samozrejme môcť urobiť aj bez využitia zvyškového tepla. V tom prípade budete sušiť plátky melóna približne 4 hodiny pri teplote 110°C a následne pokračovať v príprave tohto lahodného predjedla, ktoré sme pre vás pripravili.

CHOD: PREDJEDLO

KATEGÓRIA: OVOCIE, VEGETARIÁNSKE JEDLO

TECHNIKA VARENIA: ZVYŠKOVÉ TEPLO, SMAŽENIE, NEPRIAME VARENIE

ÚROVEŇ: JEDNODUCHÁ

DOBA PRÍPRAV: 2 HOD. 20 MIN.

DOBA VARENIA: 1 HOD. 10 MIN.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 3 HOD. 30 MIN.

PORCIE: 4

INGREDIENCIE:

Zvyškové teplo

1 vodný melón bez jadierok cca 2½ kg

Tatarák

1 šalotka

1 lyžica olivového oleja

¼ lyžičky madraského kari korenia 

4 vykôstkované olivy 

1 malý kúsok sushi zázvoru

1 polievková lyžica sójovej omáčky

1 kvapka ázijskej omáčky sriracha (hlavné tóny tejto omáčky udáva zmes pálivých čili papričiek a cesnaku a pochádza priamo z Thajska)

Na ozdobenie

20 nesolených kešu orieškov

1 jarná cibuľka

4 reďkovky

2½ cm reďkovky

1 veľká uhorka

120 g syra feta

4 byľky čerstvej petržlenovej vňate

Požadované príslušenstvo:

convEGGtor

rošt z nehrdzavejúcej ocele

malá liatinová panvica

PREDPRÍPRAVA

1. Zelené vajíčko zohrejeme spolu s convEGGtorom a nerezovým roštom na teplotu 110°C. Pokým sa vajíčko nahrieva, z melónu odrežeme kožu a melón nakrájajte na šesť rovnakých plátkov.

2. Plátky melónu položíme na rošt do Big Green Egg, ochutíme ho mletým čiernym korením a poklop vajíčka zatvoríme. Melón necháme na rošte predsušiť asi 2 hodiny.

3. Po stanovenom čase zatvoríme vzduchový regulátor na spodnej strane keramickej základne a mierne otvoríme rEGGulátor. Takto necháme plátky melóna sušiť až do nasledujúceho rána.

PRÍPRAVA

1. Na druhý deň vyberieme sušený melón z Big Green Egg a odložíme si ho do misky. V zelenom vajíčku opäť zapálime drevné uhliea Big Green Egg zohrejeme spolu s nerezovým roštom na teplotu 180 °C.

2. Na rošt položíme malú panvicu a počkáme, pokým nebude horúca. Pokým sa bude panvica nahrievať, ošúpeme a nasekáme si šalotku na tatársky biftek. Následne do panvice nalejeme olivový olej, pridáme nasekanú šalotku a smažíme dosklovita asi 5 minút. Občas obsah dôkladne premiešame a po každom úkone poklop Big Green Egg opätovne zatvoríme.

3. Do šalotky vmiešame kari a smažte asi 30 sekúnd. Následne panvicu vyberte z vajíčka, lyžicou premiestnime šalotku do misky a necháme dobre vychladnúť. Panvicu opatrne vytrieme kuchynskou papierovou utierkou a položíme ju späť na rošt. Pridáme do nej kešu oriešky, ktoré grilujeme asi 8 minút dozlatista, pričom obsah pravidelne miešame, aby sa nám nepripálil. Nakoniec kešu oriešky vyberieme z panvice a odložíme bokom.

4. Jarnú cibuľku nakrájame pozdĺžne na tenké pásiky a následne nakrájame na kúsky dlhé asi 4 centimetre. Takto nakrájanú jarnú cibuľku dáme do misky s ľadovou vodou, čím budú pásiky pekne chrumkavé. Reďkovky nakrájame na kolieska a to tak, že reďkovku nakrájame na 12 rovnakých plátkov a okrúhlym vykrajovačom povykrajujeme kolieska (približne Ø 2½ cm). Uhorku nakrájame pozdĺžne na plátky hrubé asi 3 milimetre a následne nakrájame na kosoštvorcové tvary.

5. Usušený melón nakrájame nadrobno. Na prípravu tatárskeho bifteku: najemno nasekáme olivy, sushi zázvor. Zmiešame spolu sójovú a sriracha omáčku. Vychladnutú šalotkovú zmes, olivy, sushi zázvor a zmes sójovej omáčky zmiešame so soľou a mletým čiernym korením podľa chuti a dôkledne prelejeme cez sušený melón. Potom obsah naberieme do sitka a scedíme.

6. Na prvý tanier položíme varný krúžok (Ø 10-12 cm) a tento kruh naplníme štvrtinou melónovej zmesi. Nanesieme ho v rovnomernej vrstve do krúžku a jemne zatlačíme zaoblenou stranou lyžice. Následne krúžok nadvihneme, odstránime a postup opakujeme na každý ďalší tanier. Jarnú cibuľku scedíme.

7. Fetu rozdrobíme a pridáme na melón a nakoniec porcie doozdobíme kešu orieškami, reďkovkou, šalátom, uhorkou, jarnou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.

Varenie so zvyškovým teplom

Ak sa chcete o varení so zvyškovým teplom v Big Green Egg dozvedieť viac, prečítajte si naše rady a tipy v blogu Varenie so zvyškovým teplom a oboznámte sa s touto populárnou a energeticky udržateľnou technikou ​​varenia.

Prečítajte si náš blog