Vegetariánske tekvicové kari s ryžou basmati

Už ste niekedy vo svojom zelenom vajíčku pripravovali pravé thajské kari? Ak áno, potom iste viete, že jeho príprava je neuveriteľne jednoduchá, navyše veľmi rýchla a výsledok je chuťovo skutočne nezameniteľný. Recept na naše tekvicové kari je 100% vegánsky, takže je vhodný pre vegetariánov a aj vegánov, ale rozhodne si ho zamilujú i milovníci mäsa. Skrátka a dobre, toto kari si zamilujú všetci. Príprava večere pre priateľov sa práve začína!

CHOD: hlavný chod

KATEGÓRIA: vegetariánske, vegánske

TECHNIKA VARENIA: grilovanie, dusenie v pare

KUCHYŇA: ázijská

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAVY: 15 min.

DOBA VARENIA: 50 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 5 min. 

PORCIE: 4

POTREBNÉ INGREDIENCIE - KARI:

2 maslové tekvice

2 biele cibule

2 strúčiky čerstvého cesnaku

1 žltá paprika

1 červená chilli paprička

300 g šampiňónov

2 paradajky

1 limetka

2 cukety

2 pór

3 cm čerstvého zázvoru

2 stonky citrónovej trávy (resp. nastrúhaná citrónová kôra z chemicky neošetreného citróna)

2 lyžice olivového oleja

1 polievková lyžica žltej kari pasty

200 ml kokosového mlieka

1 l zeleninového vývaru

1 vetvička koriandra

RYŽA:

2 lyžice sušených tekvicových semien

300 g ryže basmati

½ lyžice mletej kurkumy

1 vetvička koriandra

hrsť čerstvej pažítky

3 lyžice ryžového octu

Na servírovanie:

1 limetka

čerstvé bylinky (podľa chuti)

Potrebné príslušenstvo:

• rošt z nehrdzavejúcej ocele
• zelený oválny liatinový pekáč

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku zapálime drevné uhlie a zohrejte vajíčko spolu s roštom na teplotu 180 ° C.

2. Príprava kari: z maslových tekvíc odrežeme ich spodky  a z tekvíc postupne vydlabeme semiačka (konce tekvíc si odložíme na servírovanie).

3. Tekvicu ošúpeme a dužinu nakrájame na kocky. Očistíme a nakrájame cibuľu a cesnak. Žltú papriku a čili papričku očistíme od semiačok a nadrobno nakrájame. Huby, paradajky a limetku nakrájame, cuketu nakrájajte na kúsky a pór na krúžky. Zázvor očistíme a nakrájajte nadrobno, citrónovú kôru narajbeme (ak máme citrónovú trávu, podrvíme ju najemno).

PRÍPRAVA

1. Veko zeleného liatinového pekáča necháme rozohriať, pridáme tekvicové semiačka, ktoré pražíme dozlatista približne 3 minúty. Potom veko zložíme z vajíčka a tekvicové semiačka povyberáme do misky.

2. Vo veku opäť rozpálime olivový olej, pridáme cibuľu, cesnak, tekvicu, kari pastu a smažíme, kým nie je cibuľa upražená do sklovita. Po každom úkone nezabudneme poklop vajíčka dôsledne uzatvoriť. 

3. Postupne do cibuľovej zmesi pridáme nakrájanú papriku, chilli papričky, šampiňóny, paradajky, limetku, zázvor, citrónovú trávu (resp. citrónovú kôru) a nakoniec do pekáča nalejeme aj kokosové mlieko a zeleninový vývar. Pekáč zložíme z vajíčka, vyberieme rošt do vajíčka umiestnime konvektor a nakoniec vložíme rošt z nehrdzavejúcej ocele. Pekáč položíme na rošt a do pekáča vložíme cuketu a pór a upravíme teplotu vajíčka na 140 ° C. Kari dusíme približne 20 minút.

4. Dolné časti tekvíc položíme rezanou stranou smerom nadol na gril, vedľa pekáča. Grilujte ich asi 10 minút, po tejto dobe ich pootáčame  o štvrť otáčky a grilujte opäť ďalších 10 minút, kým tekvice nie sú mäkké.  Pootočením tekvice na grile navyše získajú príťažlivý vzor BBQ.

5. V mierne osolenej vode uvaríme ryžu basmati  spolu s kurkumou. Ryžu varíme podľa pokynov na obale, po uvarení ju scedíme.

6. Lístky koriandra a pažítku nakrájajte nadrobno a časť zmiešame s kari. Ryžu prelejeme ryžovým octom, pridáme zvyšok koriandru a pažítky a nakoniec do ryže zamiešame tekvicové semiačka.

7. Limetku nakrájame na mesiačiky. Podávajte kreatívne: ryžu lyžicou preložíme do veka pekáča, grilované tekvice položíme do stredu a obložíme zeleninovým kari. Nakoniec ozdobíme limetkovými mesiačikmi (tie si každý hosť vo finále vytlačí na svoje jedlo sám)a posypeme výberom čerstvých záhradných bylín. Zvyšné kari môžeme podávať osobitne.

Dobrú chuť!