Cestoviny s hubami

Už ste niekedy využili zvyškové teplo vášho Big Green Egg?  Je to ďalšia technika ​​varenia, využívajúca zvyšné teplo z pohasnutého drevného uhlia a teplo kumulované v keramike zeleného vajíčka. V našom recepte prostredníctvom zvyškového tepla usušíme hríby, ktoré následne zapracujeme do omáčky na chutné vegetariánske cestoviny s hubami. Chuť hríbov sa tak stane veľmi intenzívnou a dodá omáčke nový rozmer. Ak sušené hríby v olivovom oleji skladujete v chladničke, vydržia mesiace. Po varení si teda môžete usušiť hríby a neskôr ich pridať do misky s cestovinami.  Aby ste sa uistili, že hríby uvoľnia dostatok vlhkosti, najskôr ich hodinu predsušte pri 110°C, potom zatvorte regulátor vzduchu v spodnej časti keramickej základne a mierne otvorte rEGGulátor. Drevné uhlie týmto úkonom pohasne, čím využijete zvyškové teplo a uvoľnená vlhkosť z húb bude môcť škárou uniknúť.

CHOD: OBED, HLAVNÝ CHOD

KATEGÓRIA: VEGETARIÁNSKE MENU, CHLIEB A CESTOVINY

INGREDIENCIE: CESTOVINY, HUBY

TECHNIKA VARENIA: ZVYŠKOVÉ TEPLO, NEPRIAME VARENIE, VYPRÁŽANIE

KUCHYŇA: TALIANSKÁ

ÚROVEŇ: JEDNODUCHÁ

ČAS PRÍPRAVY: 1 HOD. 20 MINÚT

ČAS VARENIA: 1 HOD.

CELKOM: 2 HOD. 20 MIN.

PORCIE: 4 

INGREDIENCIE:

Zvyškové teplo

10 kusov hríbov

extra panenský olivový olej

Cestoviny

250 g pappardelle (pôvodom zo strednej a južnej oblasti Talianska a patria do skupiny cestovín s dlhým, plochým tvarom)

Omáčka

200 ml smotany na šľahanie

100 ml vody

1 polievková lyžica sójovej omáčky

2 cibule

8 húb shiitake

Na ozdobenie

hrsť rukoly

100 g parmezánu

1 čierna hľuzovka (nemusí byť)

Požadované príslušenstvo:

convEGGtor

rošt z nehrdzavejúcej ocele

zelený liatinový pekáč

PREDPRÍPRAVA

1. Zelené vajíčko Big Green Egg spolu s covEGGtorom a nerezovým roštom zohrejeme na teplotu 110°C.

2. Hríby očistíme a ošúpeme spodnú časť stoniek. Huby prekrojíme pozdĺžne na polovice a skontrolujeme, či v nich nie sú červy (ktoré prípadne odstránime). Na rošt poukladáme huby reznou stranou nahor, zatvoríme poklop vajíčka a huby necháme predsušiť asi 60 minút.

3. Následne zatvoríme regulátor vzduchu v spodnej časti keramickej základne vajíčka a mierne otvoríme rEGGulator. Hríby necháme sušiť do nasledujúceho rána.

4. Sušené hríby na druhý deň vyberieme z vajíčka a vložíme ich do zaváracieho pohára Nalejeme na ne toľko olivového oleja, aby boli celé ponorené a uložíme ich do chladničky až do ich použitia.

PRÍPRAVA

1. Opäť zapálime drevné uhlie v Big Green Egg a vajíčko zohrejeme spolu s nerezovým roštom na teplotu 180°C.

2. Cestoviny pappardelle varíme o 1 minútu kratšie, ako je uvedené v návode na obale, aby boli uvarené na al dente. Kým sa cestoviny varia, privedieme do varu smotanu, vodu a sójovú omáčku. Keď smotanová zmes vrie, panvicu stiahneme z ohňa a odstavíme.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na hrubšie kúsky. Huby shiitake očistíme a rozštvrtíme. Nakrájajte 8 polovíc sušených húb. V liatinovom smaltovanom pekáči zohrejeme 2 polievkové lyžice oleja z naložených húb. Pridáme cibuľu, huby shiitake aj sušené hríby a spolu smažíme asi 5 minút, pokým cibuľa nie je priehľadná (dosklovita). Obsah občas premiešame a po každom úkone poklop vajíčka opätovne zatvoríme.

4. Hubovú zmes zmiešame so smotanovou zmesou. Z vajíčka zložíme panvicu aj rošt a umiestnime doň convEGGtor  aj rošt. Na rošt položíme liatinový pekáč a poklop vajíčka zatvoríme. Teplota v zelenom vajíčku klesne na približne 130°C. Omáčku dusíme domäkka 10-15 minút, aby hríby zmäkli a stihli uvoľniť svoju chuť.

5. Pridáme pappardelle a obsah ohrievame ešte niekoľko minút, pokým nie sú cestoviny horúce. Z času na čas premiešame a po každom úkone poklop vajíčka zatvorím.  Medzitým si  nasekáme rukolu nadrobno a neskôr s ňou dozdobíme každú porciu

6. Cestoviny naporcujeme na taniere a posypeme rukolou. Navrch nastrúhame parmezán a prípadne aj hoblinky hľuzovky.

Varenie so zvyškovým teplom

Ak sa chcete o varení so zvyškovým teplom v Big Green Egg dozvedieť viac, prečítajte si naše rady a tipy v blogu Varenie so zvyškovým teplom a oboznámte sa s touto populárnou a energeticky udržateľnou technikou ​​varenia.

Prečítajte si náš blog