Jerky z hovädzieho mäsa zo zvyškového tepla Big Green Egg

Chcete si pripraviť lahodný steak, upiecť si bochník chleba alebo si v Big Green Egg pripraviť lahodnú praženicu? Zvyškové teplo vášho zeleného vajíčka sa o všetko postará a vy ho okrem spomínaných pochutín môžete využiť napríklad aj na prípravu domáceho hovädzieho sušeného “jerky”. Keď drevné uhlie pohasne, keramika si stále drží množstvo tepla, ktoré je dostatočné na to, aby vysušilo hovädzie mäso. Mäso naložíme do marinády deň vopred a hotové usušené ho konzumujeme ako pochúťku alebo podávame ako súčasť iného chodu.

• • Chod: Občerstvenie, snack
    Kategória: Hovädzie mäso

  • Technológia varenia: Nepriame varenie, údenie

  • Náročnosť: Stredne náročná

  • Predpríprava: 15 minút

  • Príprava: 4 hodiny 15 minút

  • Celková príprava: 4 hodiny 30 minút

  • Množstvo: 800 gramových kusov

  
  
  
  
  
  
  
  
  INGREDIENCIE:
  
  
  
  HOVÄDZIE MÄSO
  
  
  

  • 1ks mäsa z hovädziny  kŕmenej zrnom cca 1,2 kg

  • olivový olej

  
  
  
  MARINÁDA
  
  
  

½ limetky

2 strúčiky cesnaku

8 lyžíc sójovej omáčky

1 lyžica zázvorového sirupu

1 lyžica malinového octu

½ lyžičky farebnej soli

1 lyžička wasabi pasty

½ ČL sezamového oleja

KORENIACA ZMES

½ lyžičky madraského kari

½ ČL mletej rasce

½ ČL mletého zázvoru

½ ČL mletého muškátového orieška

½ ČL japonského korenia zo 7 druhov korením (tzv. nanami togarashi)

¼ ČL čerstvo mletého čierneho korenia

PREDPRÍPRAVA

1. Na marinádu: si najskôr nakrájame limetku na malé kúsky. Cesnak ošúpeme a strúčiky následne nakrájame na väčšie kúsky. Zvyšné suroviny na prípravu marinády zmiešame a pridáme limetku aj cesnak.

2. Sviečkovicu nakrájame šikmo cez sval na tenké plátky. Marinádu dobre premiešame s mäskom, aby bolo po celej ploche rovnomerne pokryté marinádou. Takto ho necháme prikryté 1 noc marinovať v chladničke.

3. Nakoniec zmiešame ingrediencie na koreniacu zmes, ktorú uchováme v chladničke v dobre uzavretej nádobe.
   
   
   
   
   
   
   

PRÍPRAVA

1. Uistite sa, že počiatočná teplota zeleného vajíčka je okolo 120 °C. Položte plátky mäsa v jednej vrstve na čistú utierku. Prikryte druhou čistou utierkou a pevne ich  prebehnite valčekom na cesto. To spôsobí, že mäso stratí časť nepotrebnej vlhkosti.

2. Odstráňte vrchnú utierku a rovnomerne posypte hovädzie mäso koreniacou zmesou, ktorú dôkladne rozotrite do mäsa.

3. Umiestnite convEGGtor do koša na convEGGtor v EGGspanderi a umiestnite polovičné doň aj polovičné rošty  z nehrdzavejúcej ocele. Zasuňte rošt 2-dielneho viacúrovňového stojana a rošty namažte olivovým olejom. Plátky hovädzieho mäsa rozložte v jednej vrstve na rošty a umiestnite do kôša na convEGGtor.

4. Umiestnite 2 kusy Hickory drevených štiepok medzi žeravé drevné uhlie a umiestnite kôš na convEGGtor do vajíčka. Potom zatvorte poklop vajíčka , rEGGulátor aj regulátor vzduchu. Hovädzie kúsky nechajte údiť a sušiť cez noc, pokým Big Green Egg úplne nevychladne a teplo vo vnútri neklesne na okolitú teplotu.

TIPY:

• Hovädzie kúsky môžete vo vajíčku usušiť samozrejme aj bez využitia zvyškového tepla. V takom prípade tenké plátky mäsa sušte približne 4 hodiny pri teplote 80 °C.

• V Big Green Egg môžete pripraviť jerky hovädzie mäso dokonca aj bez EGGspandera  a to pomocou convEGGtora a nerezového roštu. V takom prípade však stačí pripraviť menšie množstvo, pretože inak sa obsah mäsových kúskov  nezmestí na rošt, na ktorom sa bude sušiť.