Grilované kura na tmavom pive s pečenými zemiačikmi

Návod na prípravu:

CHOD: hlavné jedlo

KATEGÓRIA: hydina, zelenina

TECHNIKA VARENIA: nepriame varenie

KUCHYŇA: americká

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAVY: 20 min.

DOBA VARENIA: 1 hod. 35 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 55 min.

PORCIE: 2

POTREBNÉ INGREDIENCIE NA KURA:

1 stredne veľké kura v bio kvalite

3 lyžice slnečnicového oleja

1 plechovka jantárového piva

150 ml sladkej BBQ omáčky

ZELENINA

300 g malých nových zemiakov

½ zeleru

2 mrkvy

5 šalotiek

4 strúčiky cesnaku

4 byľky rozmarínu

4 byľky šalvie

3 lyžice slnečnicového oleja

KORENIACA ZMES

1 ČL sladkej mletej červenej papriky

1 ČL mletého čili 

1 ČL mletého zázvoru

1 ČL mletej rasce

1 lyžička prášku z citrónovej trávy

1 ČL mletého koriandra

1 polievková lyžica sušenej šalvie

1 ČL morskej soli

1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Potrebné príslušenstvo:

• konvektor
• nerezový rošt 
• malá liatinová panvica 
• teplomer s dvojitou sondou na diaľkové meranie
• sedátko na kura

PREDPRÍPRAVA:

1. V zelenom vajíčku ako prvé zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme nahriať spolu s konvektorom a roštom z nehrdzavejúcej ocele na teplotu 180 ° C.

2. Medzitým pripravíme zeleninu: dôkladne opláchneme malé nové zemiaky, ktoré osušíme. Zeler olúpeme a nakrájame na cca 1,5 cm kocky. Mrkvu ošúpeme a tiež ju nakrájame na kocky. Olúpeme a nahrubo nakrájame šalotku aj cesnak. Lístky šalvie a rozmarín poodtŕhame a nahrubo nasekáme. Všetky pripravené ingrediencie zmiešame so slnečnicovým olejom a odložíme ich bokom.

3. Všetky ingrediencie na koreniacu zmes si zmiešame dohromady. 

Kožu kurčaťa jemne nadvihneme (posúvaním prsta medzi kožou a mäsom) a medzi kožu a mäso dôkladne rozotrieme časť koreniacej zmesi. Nakoniec kožu zvonku potrieme slnečnicovým olejom a následne ju tiež okoreníme zmesou.

PRÍPRAVA:

1. Je čas vypiť tretinu piva a zvyšok aj s plechovicou položiť na rošt, zatvoriť poklop vajíčka, až kým sa po približne 20 minútach z plechovky nezačne vyparovať jej obsah (kura môžeme piecť aj na sedátku).

2. Následne opatrne vložíme plechovku do držiaka na plechovku a kurča umiestnime cez držiak, vložíme do malej liatinovej panvice a okolo kuraťa rozložíme zeleninu. Panvicu položíme na rošt  a do stehna kuraťa zasunieme sondu diaľkového teplomera tak, aby sme nezasiahli kosť. Zatvoríme poklop vajíčka a nastavíme teplotu jadra na 65 ° C. Kurča necháme piecť, pokým teplota nedosiahne požadovanú úroveň.

3. Po dosiahnutí teploty jadra kura potrieme BBQ omáčkou. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju s trochou vody. Potom opäť zatvoríme poklop vajíčka a prenastavíme teplotu jadra na hodnotu 72 ° C. BBQ omáčkou kura počas ďalšieho pečenia ešte raz alebo dvakrát popotierame.

4. Panvicu s kuraťom vyberieme z vajíčka a zeleninu osolíme podľa chuti.

Dobrú chuť!