Pikantné kura naplocho na spôsob Highway

Pripraviť si celé kurča na spôsob highway, znamená pripraviť si ho rýchlo - vykostené a ugrilované naplocho na rošte Big Green Egg - čo podstatne urýchli proces jeho prípravy. Nepriame grilovanie kurčaťa pomocou umiestnenia konvektora medzi drevné uhlie a rošt Big Green Egg zabráni jeho pripáleniu a dodá mäsu lahodnú chuť pečenia.

CHOD: hlavné jedlo

KATEGÓRIA: hydina

TECHNIKA VARENIA: nepriame varenie, grilovanie

KUCHYŇA: -

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAVY: 80 min.

DOBA VARENIA: 45 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 2 hod. 5 min. 

PORCIE: 2

INGREDIENCIE:

1 kurča o hmotnosti cca 1 kg

4 ks petržlenu 

KORENIACA ZMES:

2 strúčiky cesnaku

1 ČL mletého zázvoru

1 lyžička kari korenia Madras

1 lyžička sladkej mletej červenej papriky (údenej)

1 lyžička japonského korenia siedmich chutí (Shichimi tōgarashi) alebo ½ lyžičky mletého chilli 

1 ČL hrubej morskej soli

4 lyžice olivového oleja

Potrebné príslušenstvo:

• konvektor
• kôš na konvektor
• odkvapkávacia miska
• liatinový rošt
• teplomer s okamžitým odčítaním teploty

PREDPRÍPRAVA

1. Na stehienkach narežeme kožu a mäso okolo nožičiek asi 4 cm od konca kostí a mäso oškrabeme od kostí. Kura položíme na dosku a zarežeme do kože pozdĺž celej chrbtice kuraťa. Stehienka vyrežeme voľne z oboch strán kuraťa, rezom pod kožu a ukrojením okolo kĺbu. Nakoniec odrežeme krídelká a voľnú kožu okolo krku.

2. Nadrobno si nakrájame cesnak, ktorým budeme kura potierať. Nakoniec spolu zmiešame všetky ingrediencie určené na korenenú zmes na potretie kuraťa a kura ňou dôkladne namarinujeme. Následne ho vložíme do chladničky a necháme odležať namarinované 1 hodinu.

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a necháme spolu s konvektorom umiestnenom v koši na konvektor, s miskou na odkvapkávanie a liatinovým roštom zohriať na teplotu 180 ° C. Kurča vyberieme z chladničky a necháme ho zohriať na  izbovú teplotu.

2. Kurča položíme kožou smerom nadol na rošt a zatvoríme poklop vajíčko. Kurča necháme pod poklopom, pokým teplota jadra nedosiahne 75 - 76 ° C. Teplotu jadra priebežne zmeriame vložením sondy teplomera do najhrubšej časti stehna kuraťa.

3. Kuracie mäso grilujeme 1 minútu z vnútornej strany a následne ho z Big Green Egg vyberieme.

4. Kurča preložíme na dosku, necháme približne 5 minút odpočívať a potom ho nakrájame na kúsky.

Dobrú chuť!