Cícerový falafel burger

S dnešným vegetariánskym burgerom budete u svojich „nemäsových” hostí určite bodovať. Prípadne si môžete rozšíriť svoje vegetariánske menu o recept na obľúbený falafel, čiže cícerový hamburger. Prípravou v zelenom vajíčku Big Green Egg získate chuťovo zaujímavú variantu burgeru, zvonku pekného a sviežeho, zatiaľ čo vnútorná strana zostáva mäkká a... Najlepšie urobíte, ak to zažijete na vlastných chuťových pohárikoch!

CHOD: obed, hlavné jedlo

KATEGÓRIA: vegetariánske, zelenina

TECHNIKA VARENIA: smaženie

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAVY: 50 min.

DOBA VARENIA: 15 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 5 min. 

PORCIE: 4

POTREBNÉ INGREDIENCIE NA BURGERY:

500 g cíceru (z konzervy, váha po scedení)

1 šalotka

1 strúčik cesnaku

½ zväzku petržlenovej vňate

½ zväzku čerstvého koriandra

1 polievková lyžica olivového oleja

1 ČL mletej kurkumy

1 ČL mletej rasce

1 čajová lyžička kari korenia

½ lyžičky pálivej mletej červenej papriky

1 ČL múky

1 polievková lyžica prášku do pečiva

50 g strúhanky

100 ml slnečnicového oleja

AVOKÁDOVÝ KRÉM:

1 avokádo

½ cm červenej (ideálne španielskej) chilli papriky

1 lyžička nakladaného sushi zázvoru

4 lístky koriandra

najemno nastrúhaná šupka z BIO limetky

1 polievková lyžica olivového oleja

PRÍDAVNÉ  INGREDIENCIE:

125 g mozzarelly

4 buchty / žemle na hamburger

40 g rukoly

Potrebné príslušenstvo:

• konvektor
• nerezový rošt
• liatinová panvica

PREDPRÍPRAVA 

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a spolu s konvektorom a roštom z nehrdzavejúcej ocele ho zahrejte na teplotu 190 ° C.

2. Scedíme cícer a olúpeme a nahrubo nakrájajte šalotku aj cesnak. Lístky z petržlenu a koriandra poodtŕhame od stoniek.

3. Vliatinovej panvici zohrejeme olivový olej. Následne doň pridáme šalotku, cesnak, cícer a korenie, potom zatvoríme poklop vajíčka a smažíme, pokým sa šalotka nepripraví do sklovita. Potom panvicu z vajíčka zložíme, cícerovú zmes preložíme do misky a necháme bokom vychladnúť.

4. Medzitým si pripravíme avokádový krém: avokádo prekrojíme na polovicu, odstránime  kôstku aj kôru a dužinu roztlačíme vidličkou dohladka. Chilli papričku, zázvor a lístky koriandra nadrobno nakrájame a následne primiešame limetkovú kôru, olivový olej, soľ a čierne korenie podľa chuti.

5. Vychladnutú cícerovú zmes zmiešame s petržlenovou vňaťou a lístkami koriandra v kuchynskom robote dohladka. Následne cícerovú zmes zmiešame s múkou, práškom do pečiva, soľou a čiernym korením podľa chuti.

6. Cícerovú zmes rozdelíme na 4 rovnaké porcie a vytvarujeme z nich hamburgery. Burgery obalíme zo všetkých strán strúhankou. Mozzarellu nakrájame na 4 približne rovnaké plátky.

PRÍPRAVA

1. Slnečnicový olej rozohrejeme v liatinovej panvici, umiestnenej na rošte. Do panvice vložíme burgery, ktoré smažíme približne ich 3 - 4 minúty, kým nebude ich spodná strana zlatohnedá a chrumkavá. Po tomto čase ich pootáčame a na každý hamburger položíme  plátok mozzarelly a smažíme ich ďalšie 3 - 4 minúty, opäť do zlatohneda a chrumkava, alebo pokým sa mozzarella sa ich vrchnej strane neroztopí. Po každom úkone poklop vajíčka dobre uzatvoríme. Kým sa burgery pripravujú, poprekrajujeme si žemle, ktoré budeme plniť, na polovice.
2.  Na spodok každej žemle natrieme nahrubo avokádový krém. Na každú žemľu následne položíme jeden osmažený falafel burger s mozzarellou, ozdobíme rukolou a prikryjeme druhou polovicou žemle. 

TIP: Ak nemáme žemle, môžeme na prípravu tohto receptu použiť  aj turecký chlieb, alebo iný typ plochého chleba.

Dobrú chuť!