Placky „Blinis” z ricotty s grilovanou špargľou a sardelou zálievkou

Placky blinis pochádzajú z východnej Európy a najlepšie by sa dali opísať ako spojenie maličkej palacinky a okrúhlej piškóty. Môžete ich naplniť čímkoľvek chcete, jednoducho všetkým, čo máte radi. Skvele poslúžia buď ako rýchle občerstvenie, alebo ako predjedlo v rámci menu. Náš recept na ricottové blinis s grilovanou zelenou špargľou a sardelovou zálievkou rozhodne odporúčame čo najskôr vyskúšať.

CHOD: predjedlo, snack

KATEGÓRIA: zelenina

TECHNIKA VARENIA: pečenie, grilovanie

ÚROVEŇ: jednoduchá

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 35 min.

PORCIE: 4

POTREBNÉ INGREDIENCIE:

1 zväzok zelenej špargle cca 350 g

1 polievková lyžica olivového oleja

PLACKY BLINIS:

2 vajcia

50 g polohrubej múky

50 g ricotty

100 g strúhaného parmezánu

1 polievková lyžica slnečnicového oleja

SARDELOVÁ ZÁLIEVKA:

½ červenej cibule

1 strúčik cesnaku

1 lyžica sardelovej pasty

50 g čiernych olív bez kôstky

25 g kapary (scedené)

zväzok čerstvej petržlenovej vňate

100 ml olivového oleja

šťava z ½ citrónu

Potrebné príslušenstvo:

• liatinový rošt
• polkruhová liatinová platňa
• teplovzdorné rukavice na grilovanie

PRÍPRAVA

1. Oblečieme si profesionálnu zásteru :-) Potom v zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a spolu s liatinovým roštom zohrejeme vajíčko na teplotu na 180 ° C. Medzitým odstránime zo špargle všetky jej tvrdé časti a hrubšie kúsky špargle po dĺžke rozrežeme. Špargľu pokvapkáme olivovým olejom a podľa chuti osolíme.

2. Na prípravu placiek v miske najskôr rozšľaháme vajcia, ktoré zmiešame s múkou a následne do zmesi zamiešame ricottu a parmezán.  Zmes dochutíme soľou a korením.
Na prípravu zálievky očistíme a najemno nakrájajte červenú cibuľu a cesnak. Pridáme sardelovú pastu, olivy a kapary, ktoré sme nadrobno nakrájali. Nakoniec  pridáme najemno nasekané lístky petržlenovej vňate a odložíme zmes bokom.

3. Pod zatvoreným poklopom zeleného vajíčka na liatinovom rošte zohrejeme polkruhovú liatinovú dosku (resp. liatinový pekáč)  hladkou stranou nahor a namažeme ju slnečnicovým olejom. Placky z dvoch polievkových lyžíc cesta následne z oboch strán usmažíme na rozhorúčenom povrchu liatinovej dosky. Smažíme dozlatista. Kým sa placky blinis opekajú, na rošte ugrilujeme špargľu, a to približne 5 až 8 minút. Špargľu pravidelne otáčame a po každom úkone poklop vajíčka zatvoríme.

5. Hotové placky udržujeme teplé ich pod alobalom.
Pomocou rukavice zložíme liatinovú dosku z roštu 
Na finálnu prípravu zálievky najskôr zohrejeme tretinu olivového oleja na malej liatinovej panvici na rošte zeleného vajíčka a osmažíme na nej cibuľu a cesnak. Primiešame zmes na zálievku (pripravenú v predstihu), zvyšný olivový olej, citrónovú šťavu.

6. Hotovú špargľu naservírujeme na tanier a jemne prelejeme zálievkou. Podávame na veľkom tanieri s plackami z ricotty.

TIP: tento vegetariánsky recept môžeme ľahko upraviť aj pre milovníkov mäsa. Stačí pred podávaním preložiť špargľu narýchlo opečenými plátkami slaniny, ktoré si samozrejme ugrilujeme v našom vajíčku Big Green Egg.