Grilovaná pražma

Recept na pražmu je klasické vietnamské hlavné jedlo, pričom kombinácia ryby a paradajok k sebe dokonale ladí. S rezancovým šalátom, s ktorým toto jedlo odporúčame podávať, mu dodáte ten pravý ázijský nádych.

CHOD: hlavné jedlo

KATEGÓRIA: ryba

TECHNIKA VARENIA: pečenie

KUCHYŇA: ázijská/vietnamská

ÚROVEŇ: stredná 

DOBA PRÍPRAVY: 20 min.

DOBA VARENIA: 4 hod. 10 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 4 hod. 30 min. 

PORCIE: 4

POTREBNÉ INGREDIENCIE:

2 pražmy, vyčistené a filetované

200 ml slnečnicového oleja

OBLOHA:

½ hlávky fenikla

2 reďkovky

125 g rolky mäkkého kozieho syra

2 byľky bazalky

16 zelených olív bez kôstok

2 lyžice extra panenského olivového oleja

OMÁČKA:

7 strúčikov cesnaku

1 cm čerstvého zázvoru

1 čili paprička 

8 paradajok

2 lyžice cukru

2 lyžice sójovej omáčky

2 lyžice rybacej omáčky

6 jarných cibuliek

REZANCE:

200 g celozrnných rezancov

½ mrkvy

½ zväzku koriandra

3 jarné cibuľky

Potrebné príslušenstvo:

• liatinový rošt
• liatinová panvica

PREDPRÍPRAVA

Najskôr vo vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme spolu s liatinovým roštom zahriať na teplotu 180 ° C. Medzitým opláchneme ryby zvnútra aj zvonka pod studenou tečúcou vodou a dôkladne ich osušíme kuchynskou utierkou. Na prípravu omáčky: ošúpeme cesnak aj koreň zázvoru a nakrájame ich najemno. Z čili papričky vyberieme stopku, semená a zvyšnú dužinu nadrobno nakrájame. Paradajky rozkrájame na mesiačiky.

PRÍPRAVA

1. Slnečnicový olej nalejeme do liatinovej panvice a na rošte necháme dobre rozohriať. Pražmu vložíme do liatinovej panvice, zatvoríme poklop vajíčka Big Green Egg a rybu smažíme približne 3 minúty.

2. Potom ryby preklopíme na druhú stranu, pridáme cesnak, koreň zázvoru a nakrájanú čili papričku. Poklop vajíčka zatvoríme a opäť smažíme približne 2 minúty. Pridáme paradajkové mesiačiky, cukor, sóju aj rybaciu omáčku, zatvoríme poklop vajíčka a takto necháme  dusiť približne 10 minút, pokým nebudú paradajky mäkké a ryba dostatočne uvarená.

4. Kým sa ryba dusí, uvaríme si rezance na prípravu šalátu podľa pokynov na obale. Po uvarení cestoviny scedíme a prepláchneme studenou vodou. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky cca 0,5 cm veľké. Lístky z koriandra poodtŕhame a nadrobno nakrájame . Očistíme jarnú cibuľku na omáčku i na šalát a nakrájame ju šikmo na kolieska. Všetky ingrediencie potrebné na prípravu šalátu spolu zmiešame a podľa chuti dosolíme a dokoreníme mletým čiernym korením.

5. Panvicu s pražmou vyberieme z Big Green Egg a položíme na žiaruvzdornú podložku na stôl. Nakoniec posypeme jarnou cibuľkou a podávame s chutným rezancovým šalátom.

Dobrú chuť!