Plánujete si vo svojom zelenom vajíčkom pripraviť divinu? Náš recept na divú kačicu vám umožní jednoducho pripraviť kompletné jedlo plné chutí a ingrediencií, ktoré sa dokonale hodia k jesennej sezóne a predovšetkým k chuti kačice. Prílohu, ktorou sú dusené hrušky, odporúčame pripraviť vopred.
Užite si to!

CHOD: hlavné jedlo

KATEGÓRIA: divina, hydina, zelenina

TECHNIKA VARENIA: pomalé varenie, opekanie, nepriame varenie

KUCHYŇA: -

ÚROVEŇ: stredne ťažká

DOBA PRÍPRAVY: 55 min.

DOBA VARENIA: 3 hod..

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 3 hod. 55 min. 

PORCIE: 4

POTREBNÉ INGREDIENCIE: 

1 divoká kačica

50 g masla izbovej teploty

1 väčšia byľka šalvie

ZELENINA:

2 mrkvy (ideálne žlté)

½ lyžice olivového oleja

2 fialové sladké zemiaky

1 biela cibuľa

100 g húb (rôzne)

50 g masla

½ bielej kapusty

DUSENÉ HRUŠKY:

4 tvrdšie hrušky

100 ml čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy

100 ml vody

100 ml bieleho vína

50 g kryštálového cukru

2 ks badiánu

1 bobkový list

1 väčší kus sušenej škorice (vcelku)

Potrebné príslušenstvo:

• konvektor
• jednorazová miska na odkvapkávanie
• rošt z nehrdzavejúcej ocele
• malá liatinová panvica
• diaľkový teplomer s dvojitou sondou

PREDPRÍPRAVA 

1. Najskôr ošúpeme hrušky na varenie. Do malého hrnca  postupne pridáme všetky ingrediencie na varenie hrušiek, ktoré sú uvedené v zozname surovín, následne do tekutiny pridáme hrušky a privedieme k varu tak, aby boli hrušky úplne pokryté tekutinou. Takto necháme na miernom ohni prebublávať asi 1,5 hodiny až do mäkka.

2. Udusené hrušky stiahneme z ohňa a necháme v tekutine úplne vychladnúť. Medzitým v zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie  a vajíčko zohrejeme spolu s konvektorom, jednorazovou miskou na odkvapkávanie a nerezovým roštomna teplotu 140 °C.

3. Kačicu vložíme prsiami nahor do malej liatinovej panvice a potrieme ju zmäknutým maslom. Zo šalvie odstránime lístky, ktoré nadrobno nasekáme a obsypeme nimi spolu so soľou a mletým čiernym korením  pripravenú kačicu. Očistenú mrkvu položíme na veľký kus hliníkovej fólie a následne ju pokvapkáme olivovým olejom, soľou a mletým čiernym korením podľa chuti. Sladké zemiaky umyjeme a osušíme.

PRÍPRAVA

1. Panvicu s kačkou položíme na rošt a vedľa nej položíme balíček s mrkvou a sladkými zemiakmi. Do jadra kačacích pŕs zapichneme diaľkový teplomer s dvojitou sondou a poklop zeleného vajíčka dobre zatvoríme. Teplotu  jadra  nastavíme na hodnotu  50 °C. Kačicu necháme piecť približne 30 minút, pokým nedosiahneme požadovanú teplotu jadra.

2. Kým sa kačica pečie, ošúpeme bielu cibuľu a nakrájame ju na polkolieska. Huby tiež očistíme. Maslo nakrájame na malé kocky a zelenú kapustu na väčšie kúsky.

3. Po dosiahnutí nastavenej teploty jadra vyberieme kačicu z panvice a preložíme na pripravený tanier. Teplotu vajíčka tentokrát nastavíme na 170°C.

4. Na panvicu, v ktorej sa piekla kačka dáme cibuľu, huby, kocky masla a poklop vajíčka opäť zatvoríme. Takto necháme obsah za občasného miešania variť približne 5 minút, pokým nezmäknú. 

5. Alobalový balíček s mrkvou a sladkými zemiakmi vyberieme z vajíčka a opatrne odstránime fóliu.  Sladké zemiaky nakrájame na štvrtiny. Do hubovej zmesi vmiešame nakrájanú kapustu a na túto zeleninu poukladáme naspäť kačku, mrkvu, batáty a aj pripravené dusené hrušky. Do jadra kačacích pŕs opäť zatlačíme diaľkový teplomer s dvojitou sondou a  poklop vajíčka uzatvoríme, pričom teplotu jadra nastavíme na 55 °C. Takto necháme kačicu spolu so zeleninou piecť dovtedy, pokým teplota jadra nedosiahne požadovanú teplotu.  

6. Napokon vyberieme panvicu s upečenou kačicou a zeleninovou oblohou z vajíčka,  položíme na ohňovzdorný povrch a servírujeme.

Dobrú chuť!