Grilované kačacie prsia na pomarančoch s červenou kapustou

Ingrediencie:

• 4 filety z kačacích pŕs
• 1 nestriekaný pomaranč
• 1 červená kapusta
• 5 banánových šalotiek (oválne šalotky)
• 3 nestriekané pomaranče
• 3 lyžice olivového oleja
• 2 lyžičky mletej škorice
• 400 ml červeného vína
• 4 sladké zemiaky
• kukuričná múka
• ½ zväzku pažítky

Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejte s roštom na 180 ° C. Ešte pred tým, než dosiahnete v EGG požadovanej teploty, umiestnite na rošt okrúhly liatinový pekáč a nechajte chvíľu predhriať. Medzitým nakrájajte červenú kapustu. Olúpte a nakrájajte banánovej šalotky. Nakoniec nastrúhajte kôru z 2 pomarančov, po tom ich rozkrojte a vytlačte šťavu. Tretí pomaranč nakrájajte na kúsky.

Rozohrejte olivový olej v liatinovom pekáči. Pridajte šalotky a nechajte 1 minútu osmažiť. Pridajte červenú kapustu, kôru, šťavu a kúsky pomaranča, škoricu a glazujte červeným vínom. Na kraj roštu položte sladké zemiaky a zatvorte veko EGG. Nechajte červenú kapustu a zemiaky 2 hodiny variť. Každých 30 minút kapustu premiešajte a zemiaky otočte. Zmiešajte kukuričnú múku s vodou a primiešajte do červenej kapusty. (Podľa potreby a konzistencie môžete pridať viac múky.) Takto nechajte kapustu ešte približne 2 minúty povariť. Vytiahnite pekáč s kapustou a zemiakmi z EGG. Dosoľte podľa chuti a priklopte pokrievkou, aby kapusta nevychladla. Umiestnite liatinovú platňu (rebrovanou stranou nahor) na rošt a zatvorte veko EGG. Nechajte približne 10 minút nahriať. Odstráňte z mäsa tuk. Pomaranč rozkrájajte na 8 kúskov. Umiestnite filety mäsovou stranou na platňu a zatvorte veko EGG. Nechajte približne 6 minút grilovať.

Filety otočte a zapichnite do stredu mäsa sondu bezdrôtového teplomeru. Na každú filetu položte 2 kúsky pomaranča a zatvorte veko EGG. Nastavte teplotu na teplomere na 52 ° C a nechajte mäso piecť kým nedosiahne vo svojom strede požadovanej teploty. Medzitým nakrájajte pažítku pre dozdobenie. Vytiahnite mäso z EGG akonáhle dosiahne nastavenú teplotu. Jemne premiešajte červenú kapustu. Nakrájajte sladké zemiaky na polovice a posypte nasekanou pažítkou. Mäso nakrájajte na jemné plátky a podávajte s červenou kapustou a zemiakmi.

Výsledok chutí skvele.