Vitello tonnato

VIDEORECEPT

Ingrediencie na Vitello tonnato:

• 800 g až 1,2 kg telacieho mäsa

Zmes korenín:

• 1 lyžička mletej papriky
• 1 lyžička mletej údenej sladkej papriky (pimentón)
• ½ lyžičky kajenského korenia

Omáčka:

• 1 plechovka tuniaka vo vlastnej šťave (160 g)
• 1 lyžica kapary
• 3-4 lyžice majonézy
• šťava z ½ citróna

Obloha:

• 8 malých plodov kapary
• 1 lyžica kapary
• 100 g zmiešaného šalátu
• 1 chemicky neošetrený citrón

Drevenú štiepku hickory namočte do vody. Pár suchých štiepok hickory premiešajte s drevným uhlím. Dvierka pre reguláciu vzduchu v spodnej časti zeleného vajíčka nechajte úplne otvorené a pomocou looftlightra zapáľte drevné uhlie v zelenom vajíčku. Nechajte veko otvorené po dobu 10-12 minút.

Dovtedy vytiahnite teľacie mäso z chladničky. Zmiešajte všetky ingrediencie pre zmes korenia a mäso nakoreňte.

Namočené štiepky nasypte na žeravé drevné uhlie. Vložte konvEGGtora rošt. Mäso položte na rošt, zatvorte veko a zahrejte na teplotu 100 °C. Mäso pečte asi 50 minút, kým nedosiahne teplota vo vnútri mäsa 52 °C . Teplotu je možné merať digitálnym teplomerom alebo bezdrôtovým teplomerom.

Medzitým pripravte tuniakovú omáčku. Do mixéra dajte tuniaka, kapary, majonézu a šťavu z citróna. Všetko premixujte. Štruktúra omáčky môže byť mierne hrubšia . Omáčku podľa chuti osoľte a okoreňte. Takto pripravenú omáčku zakryte a nechajte v chladničke kým sa nebudete servírovať.

Vytiahnite mäso zo zeleného vajíčka a nechajte vychladnúť. Zabaľte a dajte ho do chladničky kým nebudete chcieť servírovať.

Pred servírovaním vitello tonnato nakrájajte teľacie mäso na jemné tenké plátky. Plody kapary nakrájajte pozdĺžne napoly. Na tanier dajte šalát a pridajte nakrájané plátky mäsa. Ozdobte omáčkou z tuniaka a kapary. Nakoniec posypte nastrúhanú kôrou z citróna.

Dobrú chuť !