Ovocná zmes Tutti Frutti

Možno poznáte zmes sušeného ovocia  tutti frutti pochádzajúce z talianskeho výrazu „tutti i frutti” čiže  „všetko ovocie“. Najbežnejšou farbou tejto zmesi je červená, no je tiež k dispozícii v zelenej a žltej. Používa sa v rôznych pekárskych výrobkoch vrátane koláčov, mliečneho pečiva a sušienok,  Zmes sa zvyčajne skladá z jablka, marhule a slivky, i keď v indickej angličtine sa tutti frutti zvyčajne vzťahuje na kandizovanú surovú papáju. Nech je tak či onak, doladenie tejto zmesi v Big Green Egg podčiarkne jej ovocnú chuť. Po namočení ovocia počas noci nasiakne ovocie tekutinou, ktorá sa neskôr s extra pridanými dochucovadlami pridá do jablčnej šťavy a ohreje v zelenom vajíčku. To ovociu dodá úžasnú chuť a po zamiešaní so zvyšným ovocím je tutti frutti hotové!

CHOD: príloha

KATEGÓRIA: ovocie

TECHNIKA VARENIA: varenie

KUCHYŇA: -

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAV: 5 min.

DOBA VARENIA: 40 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 45 min. 

PORCIE: 4

Ingrediencie na Tutti Frutti:

400 g sušených plátkov jabĺk

800 ml vlažnej vody

200 g sušených vykôstkovaných marhúľ

100 g sušených sliviek bez kôstky

1 vanilkový struk

200 g cukru

1 polievková lyžica kukuričného škrobu

1 ČL strukov kardamónu

3 lyžice zázvorového sirupu

Požadované príslušenstvo:

rošt z nehrdzavejúcej ocele

zelený liatinový pekáč

PREDPRÍPRAVA

1. Kúsky jabĺk dáme do misky a zalejeme vlažnou vodou. Marhule a slivky dáme zvlášť do misky a zalejeme ich dostatočným množstvom studenej vody tak, aby bolo ovocie úplne ponorené vo vode. Takto necháme ovocie cez noc namáčať v tekutine, aby zmäklo.

PRÍPRAVA

1. Ako prvé zapálime drevné uhlie v Big Green Egg a zelené vajíčko zohrejeme spolu nerezovým roštom na teplotu 220°C. Kým sa vajíčko nahrieva, scedíme kolieska jabĺk a pozorne zachytíme tekutinu na namáčanie. Marhule a slivky scedíme tiež. Vanilkový struk pozdĺžne rozpolíme a vyškrabeme dužinu.

2. Do scedenej jablkovej tekutiny z namáčania jabĺk, ktorú sme preložili do liatinového pekáča pridáme vanilkovú dužinu aj lusk, cukor a kardamónové struky a pekáč položíme rošt do Big Green Egg. Následne zatvoríme poklop vajíčka a privedieme tekutinu do varu. Kým sa tekutina nahrieva, pridáme do kukuričného škrobu trochu vody a premiešame tak, aby vznikla hladká tekutá pasta na zahustenie zmesi.

3. Následne pastu dôsledne zamiešame k jablkovej tekutine/sirupu a pekáč opatrne stiahneme zo zeleného vajíčka. Nakoniec do tekutiny pridáme namočené kolieska jabĺk, marhule a slivky a vmiešame zázvorový sirup. Tutti frutti podávame vlažné alebo ohriate na izbovú  teplotu.

Dobrú chuť!