Anglický pastiersky koláč- Shepherd´s Pie

Krčmové jedlo v podaní anglického pastierskeho koláča - Shepherd´s Pie zo zeleného vajíčka Big Green Egg? To je so zeleným vajíčkom Big Green Egg naozaj hračka!

CHOD: hlavné jedlo

KATEGÓRIA: mäso, zelenina

TECHNIKA VARENIA: pečenie

KUCHYŇA: anglická

ÚROVEŇ: stredne náročná

DOBA PRÍPRAV: 25 min.

DOBA VARENIA: 60 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 25 min. 

PORCIE: 4

Ingrediencie na vrchnú vrstvu:

4 veľké zemiaky (na varenie)

Plnka:

2 biele cibule

2 strúčiky cesnaku

½ červenej papriky

½ žltej papriky

1 byľka čerstvého tymiánu

1 byľka čerstvého rozmarínu

2 lyžice masla

1 ČL mletej rasce

½ ČL strúhaného muškátového orieška

400 g mletého jahňacieho mäsa

2 lyžice hladkej múky

100 ml hydinového vývaru

100 ml paradajkovej šťavy

Omáčka:

1 šalotka

1 strúčik cesnaku

2 lyžice masla

½ ČL kari

1 polievková lyžica hladkej múky

100 ml smotany na šľahanie

200 g strúhaného čedaru

Na ozdobenie:

4-5 byliek tymiánu

4-5 byliek rozmarínu

Na servírovanie:

ovocná zmes Tutti Frutti

karamelizovaná červená cibuľa

Požadované príslušenstvo:

rošt z nehrdzavejúcej ocele

zelený liatinový pekáč

PREDPRÍPRAVA

1. Ako prvé zapálime drevné uhlie v Big Green Egg a zelené vajíčko zohrejeme spolu nerezovým roštom na teplotu 220°C spolu s nerezovým roštom. Medzitým na vrchnú vrstvu  ošúpeme a nakrájame zemiaky na malé kúsky. Následne zemiaky uvaríme v jemne osolenej vode. 

2. Na plnku najskôr ošúpeme a nakrájame cibuľu a cesnak. Z rozpolenej papriky odstránime stonky, semená a dužinu nakrájajte na kúsky. Z čerstvých byliek tymiánu pootŕhame listy a z rozmarínu ihličky a nakrájajte ich nadrobno. Šalotku a cesnak na omáčku ošúpeme a rovnako tak nakrájame nadrobno. Nakoniec scedíme a bokom odložíme uvarené zemiaky.

PRÍPRAVA

1. V liatinovom pekáči na rošte zohrejeme maslo na plnku. K maslu následne pridáme cibuľu, cesnak, papriku, tymián, rozmarín, rascu a nastrúhaný muškátový oriešok. Poklop vajíčka zatvoríme  a prežíme cca 2-3 minúty.

2. Do pekáča pridajte mleté ​​jahňacie mäso, ktoré opekáme približne 10 minút, kým sa mäso neuvoľní a nebude takmer hotové, pričom občas mäso premiešame. Po každom úkone poklop vajíčka uzatvoríme.

3. Do mletej zmesi vmiešame múku a varíme opäť približne 2 minúty. Zotom mäso zalejeme hydinovým vývarom a paradajkovou šťavou a dusíme približne 5 minút do mäkka.

4. Liatinový pekáč s mäsom zložíme zo zeleného vajíčka Big Green Egg, do plnky pridáme korenie a soľ podľa chuti a mäsový obsah preložíme do zapekacej misy. Na zmes rozložíme uvarené zemiaky. Umytý liatinový pekáč opäť vložíme na rošt do zeleného vajíčka. Na prípravu omáčky ako prvé rozpustíme v pekáči maslo, pridáme šalotku, cesnak, kari a smažíme približne 2-3 minúty. Nakoniec do omáčky primiešame múku a necháme 2-3 minúty povariť, pridáme smotanu na šľahanie a dobre opäť dôsledne premiešame. Nakoniec do omáčky pridáme syr čedar a zohrievame aspoň 2 minúty, kým sa syr v omáčke úplne nerozpustí.

5. Nakoniec pekáč vyberieme z Big Green Egg a hotovú omáčku rozotrieme na zemiaky, ktoré tvoria vrchnú vrstvu pastierskeho koláča. Nakoniec do koláča ako ozdobu zapichneme čerstvý tymián a rozmarín. Zapekaciu misu položíme na rošt a zapekáme približne 15 minút, pokým omáčka nezíska svetlohnedú farbu.

6.Hotový Shepherd's Pie opatrne vyberieme z Big Green Egg a servírujeme s omáčkou tutti frutti a karamelizovanou červenou cibuľou.

Dobrú chuť!