Pečené kurča s omáčkou z červeného bobuľového ovocia

V našom recepte na pečené kurča vcelku nemusíte mäsko nijako pracne marinovať alebo ho pácovať, ako tomu často býva zvykom  pri grilovaní práve kuracieho mäsa. Tymián dodá kurčaťu tú správnu  chuť a lahodná ovocná omáčka  dokonale podčiarkne jeho konzistenciu, ktorú získate jedine prípravou v Big Green Egg.

CHOD: hlavné jedlo

KATEGÓRIA: hydina

TECHNIKA VARENIA: nepriame grilovanie

KUCHYŇA: stredomorská

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAVY: 20 min.

DOBA VARENIA: 95 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 55 min. 

PORCIE: 4

POTREBNÉ INGREDIENCIE:

1 kurča s hmotnosťou približne 1,2 kg

1 zväzok tymiánu

4 lyžice olivového oleja

morská soľ

OMÁČKA:

3 oválne šalotky

2 lyžice olivového oleja

150 g čučoriedok

150 g čiernych ríbezlí

150 g černíc

400 ml červeného vína

kukuričná múka

Potrebné príslušenstvo:

• konvektor
• miska na odkvapkávanie
•  teplomer
• zelený liatinový pekáč (okrúhla pokrievka)

PREDPRÍPRAVA

1. Vo vajíčku zapálime drevné uhlie a zohrejeme ho spolu s konvektorom, odkvapkávacou miskou a roštom na teplotu 200 ° C.

2. Vňať čerstvého tymiánu nadrobno nakrájamena doske, kurča dôkladne potrieme olivovým olejom a posypeme najskôr morskou soľou a potom jemne nasekaným tymianom; štvrtinu tymiánu si necháme na prípravu omáčky.

PRÍPRAVA

1. Kurča umiestnime na gril a zasunieme sondu diaľkového teplomera do stredu jedného z kuracích stehien. Zatvoríme poklop vajíčka a nastavíme teplotu stredu pokrmu na požadovanú teplotu 72 ° C. Kým sa kura pečie, ošúpeme a nakrájame si šalotku potrebnú na prípravu omáčky.

2. Keď kura dosiahne žiadanú stanovenú teplotu,  vyberieme kura z vajíčka a necháme ho bokom voľne zakryté hliníkovou fóliou; kurča však úplne nezabalíme, bolo by to na úkor jeho chrumkavej kože, ktorú potrebujeme zachovať.

3. Okrúhlu pokrievku zelenej liatinovej panvice položíme na rošt a zohrejeme v nej olivový olej. Pridáme šalotku a smažíme ju do sklovita.

4. Následne k šalotke pridáme tymián, čučoriedky, čierne ríbezle, černice a nakoniec pridáme červené víno. Zatvoríme poklop vajíčka a necháme omáčku variť približne 15 minút.

5. Múku zriedime s trochou vody a do omáčky jej vmiešame také množstvo, aby mala omáčka správnu konzistenciu omáčky. Takto omáčku dusíme ešte ďalšie 2 minúty a podľa chuti ju dosolíme.

6. Odstránime poklop a hotovú omáčku podávame horúcu spolu s pečeným kurčaťom.

Dobrú chuť!