Bohémsky jablkový pie

Bohémsky vynikajúci apple pie z Big Green Egg, za ktorý by sa nemusel hanbiť ani Američan. Jablkový koláč alias jablkový pie je známe pečivo v tradičnom pomere surovín  1-2-3, pretože cesto sa skladá z 1 dielu cukru, 2 dielov masla a 3 dielov múky. Čo však robí tento recept na jablkový koláč tak výnimočným je jeho plnka a poleva. Tá pozostáva z jablka, hrozienok a frangipane: mandľového krému, ktorý dodáva plnke bohémsku chuť. A na záver poleva - tá pozostáva z mandľovej pasty, ktorá sa počas pečenia v zelenom vajíčku zmení na príjemne chrumkavú.

CHOD: dezert

KATEGÓRIA: vegetariánske, pečivo, ovocie

TECHNIKA VARENIA: pečenie

KUCHYŇA: americká

ÚROVEŇ: stredne náročná

DOBA PRÍPRAV: 1 hod. 15 min.

DOBA VARENIA: 1 hod. 

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 2 hod. 15 min. 

PORCIE: 8

INGREDIENCIE NA CESTO:

300 g hladkej múky (vhodnej na prípravu lineckého cesta)

200 g masla izbovej teploty

100 g kryštálového cukru

½  citrónu v bio kvalite resp. chemicky neošetreného

½ vanilkového lusku (čerstvého resp. kvalitná vanilková pasta)

PLNKA:

50 g hladkej múky

1 vajce

50 g mandľovej pasty

50 g mletých mandlí

50 g masla izbovej teploty

1 polievková lyžica kukuričnej múky

5 väčších jabĺk 

50 g hrozienok

POLEVA:

1 vajce

400 g mandľovej pasty

Na servírovanie:

práškový cukor

Požadované príslušenstvo:

convEGGtor

rošt z nehrdzavejúcej ocele

kameň na pečenie

PREDPRÍPRAVA

1. Na prípravu cesta si najskôr preosejeme múku cez sito priamo na pracovnú dosku. Maslo nakrájame na kocky a pridáme ho k múke spolu s práškovým cukrom a štipkou soli. Na túto  zmes nastrúhame kôru z polovice citróna a pridáme aj vnútro vanilkového struku alebo esencie (vanilkovej pasty). Následne všetko spolu vymiesime na kompaktné cesto, pričom dávame pozor, aby sme cesto nepremiesili a miesime len nevyhnutnú dobu potrebnú na dokonalé zapracovanie surovín.  Nakoniec cesto roztlačíme, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 1 hodinu odpočívať v chladničke.

2. Medzitým si na prípravu  plnky preosejeme múku do misky, pridáme rozšľahané vajíčko a mandľovú pastu, mleté mandle, maslo a kukuričnú múku. Zmes následne dobre vyšľaháme. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a dužinu nakrájame na kocky veľké asi 2 centimetre a spolu s  hrozienkami ich zmiešame s vyšľahanou plnkou.

3. Na prípravu polevy: rozšľahané vajíčko pridáme do misky spolu s mandľovou pastou. Následne dobre premiešame metličkou a lyžicou premiestnime do cukrárskeho vrecka.

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg ako prvé zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme zohriať spolu s convEGGtor a nerezovým roštom na teplotu 200°C.

2. Kým sa bude vajíčko nahrievať, formu o priemere 18 cm vymastíme maslom. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 milimetrov a formu týmto cestom rovnomerne vyložíme.

3. Plnku v rovnomernej vrstve rozotrieme na cesto, potom odrežeme špičku cukrárenského  vrecúška (tak, aby sa vytvoril otvor s priemerom asi 1 cm) a na plnku nanesieme (v kruhoch) mandľovú polevu.

4. Studený kameň na pečenie položíme na rošt a na kameň umiestnime takto pripravený koláč.  Poklop vajíčka dobre uzatvoríme a pečieme približne 45 minút, pokým pie nenadobudne peknú zlatohnedú farbu.

5. Hotový jablková pie vyberieme zo zeleného vajíčka a okraj nožom jemne oddelíme od formy a necháme vo forme vychladnúť na izbovú teplotu.

6. Hotový jablkový koláč a lá Big Green Egg pred servírovaním poprášte práškovým cukrom a podávame na pekných servírovacích tanieroch.

Dobrú chuť!