Jablková štrúdľa

Jablková štrúdľa je jedno z dedičstiev rakúsko-uhorskej kuchyne, presnejšie z Južného Tirolska. Poznáte však tajnú ingredienciu, ktorá z tohto svetovo presláveného múčnika spraví hotové nebíčko v papuľke? Správne, je to Big Green Egg! Rakúska receptúra v kombinácii s dymovou príchuťou, ktorú štrúdľa získa svojou prípravou vo vajíčku, dostane aj vás! Neveríte?

CHOD: dezert

KATEGÓRIA: koláče

TECHNIKA VARENIA: pečenie

KUCHYŇA: rakúska

ÚROVEŇ: stredne ťažká

DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 20 min.

DOBA VARENIA: 30 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 50 min. 

PORCIE: 8-10

POTREBNÉ INGREDIENCIE NA CESTO:

500 g hladkej múky 

300 g cukru

20 g kukuričnej múky

8 g prášku do pečiva

250 g masla (studené)

3 vajcia

1 polievková lyžica mlieka

NÁPLŇ:

500 g mierne kyslých jabĺk

50 g vlašských orechov

50 g strúhanky

30 g hrozienok

4 lyžice trstinového cukru

1/4 lyžičky mletej škorice

šťava z polky citrónu

1 polievková lyžica rumu

NA SERVÍROVANIE:

práškový cukor 

vanilkový cukor

šľahačka 

Potrebné príslušenstvo:

• konvektor
• kameň na pečenie
• hliníková lopata na pizzu

PREDPRÍPRAVA

1. Na prípravu cesta zmiešame preosiatu múku s cukrom, kukuričnou múkou, práškom do pečiva a štipkou soli. Potom pridáme maslo nakrájame na kocky, 2 celé vajcia (jedno vajce si zatiaľ odložíme bokom) a mlieko. Vypracujeme hladké a pružné cesto. Po vypracovaní cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho v chladničke približne 1 hodinu odpočívať.

2. Na plnku si očistíme jablká, ktoré najskôr ošúpeme, zbavíme ich jaderníka a nakoniec ich nakrájame na tenké plátky. Vlašské orechy nahrubo nasekáme a zmiešame s jablkami. Nakoniec pridáme, strúhanku, hrozienka vopred namočené v rume, trstinový cukor, škoricu a aj citrónovú šťavu.

PRÍPRAVA

1. Vo vajíčku zapálime drevné uhlie a vajíčko zahrejeme spolu s konvektorom, roštom a kameňom na pečenie na teplotu 180 ° C.

2. Na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme cesto na pekný rovnomerný obdĺžnik (cca 34 x 30 cm) s hrúbkou asi pol centimetra. Prebytočné cesto (ak sa tak stane) po bokoch odrežeme a použite ho nakoniec na ozdobenie štrúdle.

3. Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto, pričom po bokoch ponecháme z každej strany voľný približne 2 centimetrový okraj. Rozšľaháme vajce, ktoré sme si nechali bokom a potrieme ním okraje cesta.

4. Spodnú časť cesta zvinieme až po okraj vrchnej časti a boky cesta pevne stlačíme. Zvinutú štrúdľu môžeme ozdobiť odrezanými kúskami cesta. Potom ju zvrchu a po bokoch potrieme zvyškom rozšľahaného vajíčka.

5. Kameň na pečenie poprášte múkou a pomocou hliníkovej lopatky naň jablkovú štrúdľu opatrne  preložíme. Zatvoríme poklop vajíčka a pečieme približne 30 minút dozlatista.

6. Nakoniec závin vyberieme z vajíčka a preložíme ho na servírovaciu tácku. Posypeme ho práškovým cukrom, zmiešaným s jedným vanilkovým cukrom. Štrúdľu podávame teplú alebo vychladenú, s vyšľahanou šľahačkou. 

Dobrú chuť!