Jahňacie stehno na grile s restovanou zeleninkou

Najlepšie jahňacie mäso je pečené. Minimum tuku priam predurčuje jahňacinu ku grilovaniu a pečeniu v zelenom vajíčku Big Green Egg. Ideálnou voľbou k chutnej jahňacinke je restovaná zeleninka na grile, ktorú vám ponúkame aj my, v našom dnešnom recepte.

CHOD: hlavné jedlo

KATEGÓRIA: mäso, zelenina

TECHNIKA VARENIA: nepriame varenie, restovanie

KUCHYŇA: stredomorská

ÚROVEŇ: jednoduchá 

DOBA PRÍPRAVY: 2 hod. 40 min.

DOBA VARENIA: 20 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 3 hod. 

PORCIE: 4

POTREBNÉ INGREDIENCIE:

1 malé jahňacie stehno

2-3 lyžice olivového oleja

KORENINOVÁ ZMES:

3 strúčiky cesnaku

2 vetvičky čerstvého rozmarínu

5 vetvičiek čerstvého tymiánu

2 - 3 lyžice zmesi tureckého korenia (zmes z obchodu, ale pripravená zmes)

1 polievková lyžica jemného hnedého cukru

ZELENINA:

2 paštrnáky

2 červené cvikly

2 žlté cvikly

2 zemiaky

olivový olej

ZMES NA TURECKÉ KORENIE:

5 lyžíc červenej mletej papriky

1 polievková lyžica sušeného koriandra

½ lyžice sušeného tymiánu

½ lyžice mletej rasce

½ lyžice cesnakového prášku

½ lyžice čierneho korenia

½ lyžice soli

1 ČL mletej škorice

1 ČL kajenského korenia

Potrebné príslušenstvo:

• konvektor
• bezdrôtový digitálny teplomer s dvoma sondami
  

PREDPRÍPRAVA

1. Ak sme si v obchode nezadovážili hotovú zmes tureckého korenia, pripravíme si ju sami zmiešaním uvedených surovín (viď ingrediencie na tureckú zmes). Potom odrežeme z jahňacieho stehna všetku voľnú kožu a tiež tuk. Na potretie mäsa pripravíme cesnak, ktorý očistíme a nakrájajte nadrobno. Bylinky rozmarínu a tymiánu oberieme od stoniek a zelené časti nakrájame nadrobno. Všetky prísady (cesnak i bylinky) zmiešame so soľou podľa chuti. Jahňacie stehno natrieme najskôr olivovým olejom a potom pripravenou zmesou s cesnakom a bylinkami. Takto mäso necháme marinovať v chladničke 1,5 hodiny.

2. Stehno vyberieme z chladničky pol hodiny predtým, ako ho budeme piecť. Zapálime drevné uhlie v zelenom vajíčku a spolu s konvektorom a roštom vajíčko zohrejme na teplotu 150 ° C. Kým sa vajíčko nahrieva, umyjeme si zeleninu na restovanie.

PRÍPRAVA

1. Jahňacie stehno položíme na rošt. Zatlačíme sondu teplomeru do stredu mäsa a zatvoríme poklop vajíčka. Teplotu teplomeru nastavíme a udržujeme v týchto rozmedziach: jemne stredne prepečený 55 - 58 ° C; pre stredne prepečený 60 - 63 ° C;  a pre stredne až viac prepečený 65 - 67 ° C.

2. Zeleninu potrieme olivovým olejom a podľa chuti osolíme až vtedy, keď je vnútorná teplota jahňacieho stehna asi o 25 ° C nižšia, ako požadovaná teplota, ktorú sme si nastavili.  Potom zeleninu poukladáme na rošt vedľa jahňacieho stehna a necháme restovať približne 1 hodinu.

3. Jahňacie stehno a zeleninu vyberieme z vajíčka, pričom zeleninu po vybratí rozpolíme alebo rozštvrtíme. Jedlo servírujeme na atraktívnej drevenej doske alebo na hrubom tanieri.

Dobrú chuť!