Srnčie mäso je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať výnimočnú chuť diviny.. Chcete raz vyskúšať niečo iné, než je tradičný guláš z hovädzieho či bravčového mäsa? Ak je tomu tak, potom zapáľte drevné uhlie v zelenom vajíčku Big Green Egg a pripravte si lahodný srnčí guláš s koreňovou zeleninou. Mäso budeme pred samotným dusením grilovať  a dodáme mu tak ešte intenzívnejšiu chuť. Divina, na ktorú ste dlho čakali.

CHOD: hlavné jedlo

KATEGÓRIA: divina, zelenina

TECHNIKA VARENIA: grilovanie, dusenie

KUCHYŇA: -

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAV: 20 min.

DOBA VARENIA: 1 hod. 50 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 2 hod. 10 min. 

PORCIE: 8

INGREDIENCIE NA GULÁŠ:

2½ kg srnčieho stehna (vrchný šál) zbaveného kože

1 tus celej škorice

15 bobúľ borievky

4 bobkové listy (sušené)

2 badián

1 lyžica zrniek čierneho korenia

1 lyžica semienok koriandra

2 ČL mletej papriky

2 kaleráby

1 malý zeler

1 malá červená cvikla

2 cibule

4 strúčiky cesnaku

6 skorých zemiakov

2 póry

4 lyžice slnečnicového oleja

750 ml červeného vína

2 lyžice jablkového sirupu (alebo 5 PL muštu)

600 g malej mini mrkvy

cca 100-150 g perníka (tzv. perník na strúhanie)

4 vetvičky petržlenu

Požadované príslušenstvo:

liatinový rošt 

rošt z nehrdzavejúcej ocele

liatinový holandský zelený pekáč (oválny)

PREDPRÍPRAVA

1. Ako tradične v Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zelené vajíčko zohrejeme spolu s liatinovým roštomna teplotu 200 °C.

2. Kým sa vajíčko nahrieva, nakrájame si vrchnú časť srnčieho mäsa na plátky hrubé približne 5 centimetrov. Škoricovú tyčinku nalámeme na kúsky a vložíme do mažiara alebo mlynčeka na kávu spolu s borievkami, bobkovým listom, badiánom,

zrnkami čierneho korenia, koriandrovými semienkami a paprikou. Koreniny spolu dohladka rozotrite alebo pomelieme na jemný prášok a  vytvoríme tak zmes korenia.

3. Následne plátky srnčieho mäsa z oboch strán osolíme a dôkladne posypeme zmesou korenia.

PRÍPRAVA

1. Okorenené mäso položíme na gril a grilujeme približne 2 minúty. Následne mäso otočíme o 45° a znovu grilujte ďalšie 2 minúty. Potom mäso obrátime a grilujeme rovnakým spôsobom 2 x 2 minúty. Po každom úkone poklop vajíčka zatvárame.

2. Po ugrilovaní srnčie mäso vyberieme zo zeleného vajíčka, položíme ho na tanier a necháme mierne vychladnúť. Liatinový rošt vyberieme a do vajíčka umiestnime rošt z nehrdzavejúcej ocele. Teplotu Big Green Egg zvýšime na 180 °C. Kým sa vajíčko nahrieva, na rošt položíme oválny liatinový pekáč, aby sa pred prípravou predohrial.

3. Ošúpeme kaleráb, zeler a cviklu, cibuľu aj cesnak a všetko nakrájame na hrubšie kúsky. Zemiaky umyjeme a tiež nakrájame na hrubšie kúsky. Pór nakrájame na kolieska. Vychladnutú divinu nakrájame na kocky veľké približne 2 centimetre.

3. Slnečnicový olej nalejeme do liatinového pekáča a pridáme doń nakrájanú zeleninu, cesnak aj nakrájané mäsové kocky a spoločne opekáme približne 10 minút. Z času na čas premiešame a po každom úkone opäť zatvárame poklop Big Green Egg.

4. Obsah pekáča polejeme červeným vínom a primiešame i jablkový sirup (mušt). V prípade potreby pridáme ešte trochu vody, nakoľko zelenina a mäso by mali byť v tekutine ponorené. Následne zatvoríme poklop vajíčka  a necháme dusiť približne 30 minút.

5. Očistené mini mrkvičky pridáme do duseného mäsa a pod zatvoreným poklopom  opätovne dusíme ďalších 15 minút.

6. Perník na strúhanie rozdrobíme a pridáme do obsahu guláša. Opäť zatvoríme poklop a dusíme ďalších cca 10 minút. Z petržlenovej vňate poodtŕhame lístky a nasekáme ich na drobno.

7. Hotový guláš vyberieme  z Big Green Egg, pridáme soľ a dochutíme mletým čiernym korením. Pred servírovaním nalejeme do hlbokých tanierov a posypeme petržlenovou vňaťou.

Podávame s čerstvým domácim chlebom a červeným vínom alebo pivom. 

Dobrú chuť!

...vedeli ste, že srnec je u nás veľmi rozšírený a preto patrí medzi najpočetnejšie párnokopytníky, ktoré sú pôvodnými obyvateľmi Slovenska?