Roquefort (rokfór) je polotvrdý plesňový syr s výraznou chuťou, vyrobený z ovčieho mlieka. Ak teda pátrate po chutnom vegetariánskom recepte, ktorý môžete postaviť aj ako  hlavný chod cez Vianoce,  odporúčame Vám pripraviť našu syrovú penu s údeným rokfortom, ktorý si neuveriteľne ľahko pripravíte vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg. Jeho chuť a prezentácia sú veľkolepé a údenie a našľahanie do peny hravo stihnete ešte pred večerou.  Penu odporúčame nechať stuhnúť v chladničke približne hodinku, no môžete si ju kľudne  pripraviť aj deň vopred. Spoločné stolovanie cez Vianoce, navyše s láskou pripraveným jedlom - bude zážitkom pre všetkých.

POZOR: Tento recept je vegetariánsky v prípade, že na prípravu želatíny použijete agar. Môžete samozrejme použiť aj klasickú želatínu, no v tom prípade samozrejme nepôjde o čisto vegetariánsky recept.

CHOD: hlavný chod

KATEGÓRIA: vegetariánske

TECHNIKA VARENIA: údenie

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAV: 50 min.

DOBA VARENIA: 15 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 5 min. 

PORCIE: 4-6

INGREDIENCIE NA PENU

280 g rokfortu

17 g plátkov želatíny alebo 5 g agaru (v prípade želatíny postupujte podľa návodu na jej prípravu)

150 ml krémového sherry (Sherry je silné víno vyrobené z bieleho hrozna)

100 ml vody

500 g kociek ľadu

500 ml smotany na šľahanie

Servírovanie

6 stoniek čakanky

5 čerstvých byliek žeruchy

farmársky chlieb

Potrebné príslušenstvo:

čerešňové drevené štiepky na údenie

convEGGtor

rošt z nehrdzavejúcej ocele

PREDPRÍPRAVA

1. Ako prvé si v zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zohrejeme na teplotu 160°C. Syr rokfort vložíme do ohňovzdornej misky.

2. Na žeravé drevné uhlie nasypeme hrsť drevených čerešňových štiepoka do zeleného vajíčka následne vložíme convEGGtor a potom rošt z nehrdzavejúcej ocele.  Na rošt položíme  misku so syrom. Poklop vajíčka zatvoríme a syr necháme údiť približne 10 minút. Vložením convEGGtora sa síce teplota v zelenom vajíčku zníži na približne 110°C, čo je však náš zámer a túto teplotu akceptujeme.

3. Kým sa syr údi, pripravíme si želatínu. V prípade použitia klasickej želatíny namočíme plátky želatíny do studenej vody aspoň na 5 minút. Sherry privedieme do varu spolu s 150 ml vody.

4. Po dosiahnutí varu zložíme sherry z ohňa, plátky želatíny vyžmýkame a pridáme do zmesi sherry, pričom zmes miešame, pokým sa želatína úplne nerozpustí. Misku s údeným rokfortom vyberieme z Big Green Egg, vložíme ho do nádoby kuchynského robota a spolu s sherry zmesou ho najemno rozmixujeme. Pripravíme si misku s kockami ľadu a do tejto misky nalejeme po vymixovaní syrovú  zmes, pričom za občasného miešania necháme zmes poriadne vychladnúť. Medzitým si separátne zľahka vyšľaháme smotanu na šľahanie.

5. Misku s rokfortovou zmesou vyberieme z ľadu a do zmesi primiešame približne tretinu šľahačky. Túto zmes vmiešame späť zvyšku šľahačky a nalejeme do sklenenej misky. Nakoniec penu necháme stuhnúť v chladničke aspoň 1 hodinu. Celý postup môžeme urobiť aj deň vopred, no v tom prípade nezabudneme misku s penou do servírovania prikryť.

SERVÍROVANIE

1. Syrovú roquefortovú penu vyberieme z chladničky približne 15 minút pred servírovaním, aby sa mierne zohriala. Medzitým odrežeme spodok stoniek čakanky a poodtŕhame z nej lístky.

2. Lístky čakanky zapichneme do  peny a nakoniec ju ozdobíme aj čerstvou žeruchou. Podávame s gazdovským chlebom.

Dobrú chuť!