Radi vyprážate karfiolové ružičky, no tentokrát by ste si chceli  v Big Green Egg urobiť karfiol vcelku? Zelené vajíčko Vám bude v tomto nápomocné, nakoľko sa dá použiť i ako bežná  rúra na pečenie! Stačí umiestniť convEGGtor a vajíčko bude fungovať rovnako ako konvektomat. Pečený karfiol ochutený bylinkovou marinádou môžete následne podávať ako prílohu ale aj ako výborný vegetariánsky obed.

Naša bylinková marináda Chermoula alebo charmoula je marináda a pochutina používaná v alžírskej, líbyjskej, marockej a tuniskej kuchyni. Tradične sa používa na dochutenie rýb alebo morských plodov, ale dá sa použiť aj na iné druhy mäsa či zeleniny. Jej základom je: čerstvá koriandrová vňať, rímska rasca, cesnak, šafrán, citrónová šťava, soľ, chilli a olej. Chermoula je podobná latinskoamerickej omáčke chimichurri.

INGREDIENCIE NA KARFIOL

1 veľký karfiol

3 lyžice zmesi korenia alebo marinády chermoula (čerstvá koriandrová vňať, rímska rasca, cesnak, šafrán, citrónová šťava, soľ, chilli, olej)

500 g mascarpone

morská soľ

6 lyžíc kyslej 33%šľahačky/smotany 

Potrebné príslušenstvo:

convEGGtor

rošt z nehrdzavejúcej ocele

drevné uhlie

liatinová panvica

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zohrejeme spolu s  convEGGtorom a roštom z nehrdzavejúcej ocele na teplotu 180 °C.

2. Pokým sa vajíčko nahrieva, odstránime z karfiolu listy a stopku zrežeme rovno, aby sa karfiol mohol na túto upravenú stranu dorovna postaviť.

3. Do mascarpone vmiešame 2 polievkové lyžice ingrediencií (resp. hotového  korenia) na chermoulu a podľa potreby dochutíme morskou soľou. Karfiol následne vložíme do liatinovej panvice a jemne ho potrieme ochuteným mascarpone. Do kyslej šľahačky vmiešame zvyšok zmesi korenia na chermoulu a opäť ochutené s morskou soľou necháme kyslú šľahačku/smotanu prikrytú v chladničke na ďalšie použitie.

PRÍPRAVA

1. Panvicu s karfiolom opatrne vložíme do zeleného vajíčka Big Green Egg, poklop vajíčka zatvoríme a necháme zapiecť približne 60 minút.

2. Nakoniec panvicu s upečeným karfiolom vyberieme, panvicu opatrne položíme na  žiaruvzdorný povrch na stôl a podávajte s vychladenou kyslou smotanou z chladničky. Pred podávaním nakrájajte karfiol na plátky.

TIP

Pečený či smažený karfiol na Slovensku obvykle podávame s pečenými alebo varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou. Rovnako dobre však chutí s čerstvým šalátom alebo sterilizovanou zeleninou a rôznymi druhmi zálievky či dressingu. Upečený karfiol sa tiež „kamaráti” s orechmi, cibuľkou či granátovými jabĺčkami. Ako aj tu platí:„Keď neodskúšaš, nevieš." 🙂

Dobrú chuť!