Blackened - čiže sčernenie rýb je jedinečný spôsob ich prípravy a klasika z cajunskej kuchyne v Louisiane: tzv. čierne ryby. Miestne jedlo, ktoré sa medzinárodne preslávilo v 80. rokoch minulého storočia vďaka šéfkuchárovi USA Paulovi Prudhommeovi. Pôvodná technika na „černenie“ rýb zahŕňa korenenie rýb zmesou korenia pred ich samotným vyprážaním alebo grilovaním pri vysokej teplote. V našom recepte na sčernenú rybu v Big Green Egg postup jemne upravíme a k rybke pridáme aj lahodnú marinádu plnú chutí z použitých korenín. Vynikajúce jedlo, ktoré si môžete pripraviť vo svojom zelenom vajíčku.

CHOD: hlavné jedlo

KATEGÓRIA: ryby

TECHNIKA VARENIA: praženie, grilovanie

KUCHYŇA: americká

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAV: 20 min.

DOBA VARENIA: 55 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 15 min. 

PORCIE: 4

INGREDIENCIE:

Koreniaca zmes

30 g nemletej zmesi korenia vadouvan

10 g bieleho korenia

5 g mletej rasce

30 g tmavého kryštálového cukru

30 g kari

20 g údenej sladkej mletej papriky

20 g zelerovej soli (prípadne mletého zeleru)

10 g mletého zázvoru

10 g kakaa

5 g mletých horčičných semiačok

5 g mletého muškátového orieška

5 g mletého sušeného cesnaku

Pečený cesnak

1 hlavička čerstvého cesnaku

Ryby

50 g masla

2 filety morského vlka bez kože á 300 g

Marináda

150 g masla

1 zväzok kôpru

1 zväzok petržlenovej vňate

1 limetka

50 g panko strúhanky

Požadované príslušenstvo:

convEGGtor

rošt z nehrdzavejúcej ocele

malá liatinová panvica

teplomer na okamžité čítanie teploty

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg najskôr zapálime drevné uhlie a zohrejeme ho spolu s  convEGGtorom a nerezovým roštom na teplotu 190°C.

2. Pokým sa vajíčko nahrieva, pripravíme si koreniacu zmes: v mlynčeku na korenie alebo v mažiari najemno pomelieme zmes korenia vadouvan, zrnká korenia a rascu. Všetky ingrediencie následne dôkladne zmiešame a dáme zmes na chvíľu bokom.

3. Hlávku cesnaku si pred pečením zabalíme do hliníkovej fólie.

PRÍPRAVA

1. Zabalený cesnak položíme na gril a zatvoríme poklop zeleného vajíčka. Cesnak necháme na grile približne 20 minút, pokým nezmäkne.

2. Po stanovenom čase cesnak vyberieme a odložíme ho bokom. Rošt z vajíčka opatrne vyberieme  a zložíme convEGGtor. Rošt následne opätovne umiestnime do Big Green Egg,  poklop vajíčka zatvoríme a kamado opätovne zohrejeme na 220 °C.

3. Malú liatinovú panvicu položíme na rošt. Pridáme  maslo a počkáme, pokým nezačne hnednúť. Kým sa maslo bude na panvici topiť, okoreníme filety z morského vlka trochou koreniacej zmesi, ktorú na ryby natrieme z oboch strán. Filety z morského vlka vložíme do panvice kožou smerom nadol a smažíme približne 5-6 minút, pokým koža nezačne hnednúť. Potom filety otočíme na druhú stranu a smažíme ďalšie 2-3 minúty, pokým filety z nedosiahnu vnútornú teplotu 62 °C. Teplotu jadra môžeme priebežne merať teplomerom na okamžité čítanie teploty. Po každom úkone poklop zeleného vajíčka Big Green Egg dobre uzatvoríme.

4. Osmažené filety z morského vlka vyberieme z panvice a položíme ich na misku. Na marinádu: opäť pridáme maslo na panvicu, zatvoíme poklop a počkáme, pokým maslo nezačne hnednúť. Kým sa maslo rozpustí, z byliek kôpru a petržlenu poodtŕhame mäkké zelené lístky, pričom časť kôpru si necháme bokom na dozdobenie. Zvyšok byliniek nadrobno nasekáme. Limetku rozpolíme, z jednej polovice vytlačíme šťavu a druhú polovicu nakrájame na kolieska, ktoré rovnako tak upotrebíme na dozdobenie. Upečený cesnak vyberieme z fólie a hlávku pozdĺžne prekrojíme ostrým nožom.

5. Keď maslo na panvici začne rovnomerne hnednúť, vmiešame doň lyžičku koreniacej zmesi  (zvyšok  použijete na ďalší recept alebo varenie) a primiešame i panko strúhanku. Keď sa zmes sfarbí do peknej zlatistej farby, pokvapkáme ju limetkovou šťavou a zložíme z vajíčka. nakoniec do panko zmesi vmiešame čerstvo nasekané bylinky.

6. Na nakoniec na filety morského vlka natrieme aj pripravenú marinádu  a doozdobíme opečeným cesnakom, kolieskami limetky a kôprom, ktorý sme si odložili bokom. Na rybu môžeme podľa chuťových preferencií pretlačiť čerstvý cesnak a/alebo šťavu limetky.

TIP: Pečený cesnak si môžeme pripraviť vopred , a to na zvyškovom teple Big Green Egg. O spôsobe ako na to, si môžete prečítať v článku.

Dobrú chuť!