Trhaná bravčová krkovička so šalátom coleslaw

Trhané bravčové mäso je skutočnou klasikou grilovania a najlepší výsledok pri jeho príprave dosiahnete práve použitím Big Green Egg. V zelenom vajíčku sa mäso pomaly pripravuje na nízkej teplote, až kým nebude chutné a úplne mäkkučké. Ak jeho počas prípravy zmeriame teplotu jadra, bude ukazovať okolo 70 ° C. Nebojte sa, je to úplne bežné a po čase bude teplota stredu pomaly stúpať.

Všetko bude perfektné!

CHOD: hlavné jedlo
KATEGÓRIA: mäso
TECHNIKA VARENIA: údenie, pomalé varenie, nepriame varenie
KUCHYŇA: americká
ÚROVEŇ: jednoduchá
DOBA PRÍPRAVY: 15 min.
DOBA VARENIA: 11 hod. 20 min.
CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 11 hod. 35 min. 
PORCIE: 8-10

POTREBNÉ INGREDIENCIE:

2 kg mäsa (bravčová krkovička)

2 lyžice olivového oleja

BBQ omáčka

kapustový šalát  coleslaw

10 byliek pažítky

KORENINOVÁ ZMES NA BRAVČOVINU

20 g nemletého indického korenia „vadouvan”

10 g čierneho korenia

15 bobúľ borievky

20 zelených kardamónových strukov

12 klinčekov

2 kúsky muškátového kvetu 

20 g horčičných semienok

8 g semiačok feniklu

20 g maďarskej mletej  červenej papriky

8 g kari prášku typu Madras

6 g mletého zázvoru

4 g mletej rasce

50 g jemnej morskej soli

30 g hnedého cukru

Potrebné príslušenstvo:

• drevené kúsky na údenie (jablkové)
• konvektor
• jednorazová odkvapkávacia miska
• rošt z nehrdzavejúcej ocele
• drapáky na mäso

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko následne zohrejeme na teplotu 150 ° C.

2. Kým sa vajíčko nahrieva, v kávovom mlynčeku alebo v mažiari si pripravíme zmes na korenie, pričom najemno rozomlieme indické korenie vadouvan, čierne korenie, bobule borievky, struky kardamónu, klinčeky, horčičné semienka a semienka feniklu. Potom spolu zmiešajte aj všetky ostatné ingrediencie na zmes z pripravenej zmesi odoberieme na naše účely 4 polievkové lyžice. Zvyšok môžeme uložiť vo vzduchotesnej  nádobe.

3. Bravčovú krkovičku si najskôr zo všetkých strán potrieme olivovým olejom a následne mäso obalíme v koreninovej zmesi.

PRÍPRAVA

1. Na tlejúce uhlie položíme 2 kúsky jablkového dreva. Do vajíčka vložíme konvektora naň položíme jednorazovú misku na odkvapkávanie a nakoniec nerezový rošt. Bravčovú krkovičku položíme na rošt, zatvoríme poklop vajíčka a necháme rozohriať na teplotu 110 ° C. Bravčovú krkovičku necháme takto vo vajíčku približne 6 hodín.

2. Po stanovenom čase vyberieme bravčovú krkovičku z vajíčka a celý kus mäsa rovnomerne pokryjeme 3 lyžicami BBQ omáčky. Mäso následne zabalíme do 3 vrstiev alobalu a uložíme ho späť na rošt. Vajíčko rozohrejeme na teplotu 120 ° C a necháme bravčovú krkovičku ešte približne 4 hodiny v Big Green Egg, kým nebude úplne mäkké.

3. Bravčovú krkovičku vyberieme z vajíčka a nechajme mäsko odpočívať minimálne 1 hodinu v chladiacom prenosnom boxe na potraviny, stále zbalenú  v alobale. Box má izolačný účinok.

4. Nakoniec opatrne odstránime fóliu a tekutinu odložíme. Bravčové mäso natrháme pomocou drapákov Meat Claws a po natrhaní ho zmiešame ho s tekutinou, ktorú sme predtým odložili. Trhané bravčové mäso podávame s kapustovým šalátom z bielej kapusty coleslaw a so zvyškom BBQ omáčky. Dozdobíme čerstvou nakrájanou pažítkou.

Dobrú chuť!

Prečítajte siviac o trhaní mäsa.