Trhané kurča s pečenými zemiakmi

Kurča môžeme pripraviť v keramickom pekáči na hydinu alebo v pekáči na kuracie mäso na pive. Keď mäso vložíte do panvice naplnenej zemiakmi a cibuľou, šťava z pečenia bude odkvapkávať do panvice a šťava tak dodá zemiakovej zmesi fantastickú chuť! Trhané kuracie mäso podávame so zemiakmi spolu s lyžicou majonézy. Ak by ste ho chceli podávať v obmene, potom siahnite po recepte na korenený jablkový kompót, ktorý sa ku trhanému kuraciemu mäsu hodí snáď zo všetkého najviac. Zvyšky mäsa môžeme použiť ako náplň do kuracích závitkov, a to jednoduchou obmenou klobásového mäsa trhané  kuracie. Trhané kuracie mäso môžete podávať doplnené o váš obľúbený šalát. Dobrú chuť!

CHOD: obed, hlavné jedlo

KATEGÓRIA: hydina

TECHNIKA VARENIA: nepriame varenie, pečenie

KUCHYŇA: -

ÚROVEŇ: jednoduchá

DOBA PRÍPRAVY: 20 min.

DOBA VARENIA: 1 hod. 20 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1 hod. 40 min. 

PORCIE: 4

POTREBNÉ INGREDIENCIE NA KURA:

1 kura z voľného chovu

2 lyžice olivového oleja

8 lístkov čerstvého koriandra

KORENIACA ZMES NA KURA

30 g nemletého indického korenia vadouvanu

10 g bieleho korenia

5 g rasce

30 g indického kari prášku

20 g sladkej údenej mletej papriky

10 g mletého zázvoru

5 g drveného horčicového korenia

5 g mletého muškátového orieška

5 g sušeného cesnakového granulátu

20 g zelerovej soli

30 g hnedého cukru

ZEMIAKY

4 ks zemiakov na pečenie

OMÁČKA

1 strúčik cesnaku

2 byľky čerstvého koriandra

10 byliek pažítky

6 lyžíc gréckeho jogurtu (5% tuku)

2 lyžičky čilli omáčky harissa

Potrebné príslušenstvo:

• konvektor
• jednorazová miska na odkvapkávanie
• rošt z nehrdzavejúcej ocele
• bezdrôtový teplomer s dvojitou sondou

PREDPRÍPRAVA

1. V Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zahrejeme ho spolu konvektorom, jednorazovou odkvapkávacou miskou a roštom z nehrdzavejúcej ocele na teplotu 180 ° C.

2. Medzitým si pripravíme koreniacu zmes na potretie: indické vadouvan, biele korenie a rascu jemne zomelieme v mlynčeku na korenie alebo v mažiar (prípadne v mlynčeku na kávu). Všetky prísady na koreniacu zmes zmiešame dohromady a odmeriame z hotovej zmesi 3 polievkové lyžice. Zvyšok si uložíme do vzduchotesnej nádoby.

3. Kurča najskôr potrieme olivovým olejom a potom na potretie použijeme predpripravenú koreniacu zmes. Zemiaky umyjeme a necháme osušiť.

PRÍPRAVA

1. Kurča vložíme na rošt  a do najhrubšej časti stehennej kosti zasunieme kolík bezdrôtového teplomera Dual Probe tak, aby sme nezasiahli kosť. Teplotu jadra nastavíme na 80 ° C. Vedľa kuracieho mäsa položíme zemiaky a poklop vajíčka zatvoríme. Kurča necháme takto piecť približne 70 minút, kým sa nedosiahne nastavená teplota jadra, a pokým sa zemiaky neupečú.

2. Medzitým si pripravíme všetko na omáčku: ošúpeme cesnak a nakrájame ho nadrobno. Lístky koriandra nakrájame nadrobno spolu s pažítkou. Všetky ingrediencie na omáčku spolu zmiešame a podľa chuti pridáme soľ a korenie.

3. Akonáhle mäso dosiahne požadovanú teplota jadra, vyberieme kuracie mäso a zemiaky z vajíčka. Z kurčaťa opatrne odstránime kožu a nakrájame ju na malé kúsky. Kurčanatrháme a napokon zmiešame s najemno nakrájanou kožou.

4. Zemiaky pozdĺžne rozrežeme a na vrch každej polovice navrstvíme časť trhaného kuracieho mäsa. Nakoniec zalejeme pripravenou omáčkou a dozdobíme čerstvými lístkami koriandra.

Dobrú chuť!

Prečítajte sivšetko o trhaní mäsa.