Kovbojský steak „Entrecote” z vysokej roštenky

Počuli ste už o grilovaní kovbojských steakov? Táto technika spočíva v grilovaní (napríklad roštenky či pekného kúska bifteku) priamo nad rozpáleným drevným uhlím. Grilovanie „po kovbojsky” je niečo podobné, ako grilovanie v štýle jaskynného muža (viď grilovaná zelenina priamo na drevnom uhlí), ale tentokrát s pomocou a výhodami liatinového roštu.

Big Green Egg má na priame grilovanie skvelý nástroj - dvojdielny viacúrovňový rošt, ktorý udržuje pri príprave kovkojského steaku potrebnú vysokú teplotu. Toto príslušenstvo poskytuje  kombináciu: intenzívneho tepla z drevného uhlia, obľúbený vzor pruhov grilu z liatinového roštu a výhody poklopu zeleného vajíčka.

CHOD: hlavný chod

KATEGÓRIA: mäso

TECHNIKA VARENIA: grilovanie

KUCHYŇA: 

ÚROVEŇ: jednoduchá 

DOBA PRÍPRAVY: 20 min.

DOBA VARENIA: 10 min.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 30 min. 

PORCIE: 4

POTREBNÉ INGREDIENCIE:

4 steaky entrecote (z vysokej roštenky) 2 cm hrubé

morská soľ

Potrebné príslušenstvo:

• 2-dielny viacúrovňový rošt
• liatinový rošt
• digitálny vpichovací teplomer
  
  

PREDPRÍPRAVA

1. Steaky najskôr necháme zohriať na izbovú teplotu. Medzitým v zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zohrejeme ho spolu s 2-dielnym viacúrovňovým roštom a liatinovým roštom na teplotu 250 ° C. Dvojdielny viacúrovňový rošt je súčasťou 5-dielnej súpravy EGGspander, no dá sa kúpiť aj samostatne.

2. Steaky z Entrecote posypeme z oboch strán morskou soľou.

PRÍPRAVA

1. Steaky vložíme na rošt a grilujeme ich približne 1 minútu. Steaky počas prípravy rotujeme o štvrť otáčky a pokračujte v grilovaní ďalšiu jednu minútu, až kým sa na steaku vytvorí pekný vzor grilu (tzv. diamantový vzor).

2. Podobným spôsobom steaky grilujeme aj z druhej strany. Pre stredne prepečené (medium-rare ) steaky nastavíme teplotu stredu mäsa na teplotu 53 ° C. Teplotu môžeme merať pomocou digitálneho vpichovacieho teplomeru. Po ugrilovaní necháme steaky voľne zabalené v hliníkovej fólii približne 5 minút.

3. Pred servírovaním steaky posypeme mletým čiernym korením a podávame s prílohou  podľa vlastného výberu a chuti.

Dobrú chuť!

Vhodný druh piva ku kovbojskému steaku:

Počas návštevy pivovaru Jopen v holandskom meste Jopenkerku v Haarleme, nám miestny pivný someliér Jelle Y dal niekoľko užitočných tipov, na kombináciu piva a jedla ku konkrétnym jedlám, ktoré pripravujeme vo vajíčku. Ku kovbojskému steaku Jelle odporučil nasledujúci druh piva:

„K grilovanej roštenke by ste mohli podať veľmi ťažké, tmavé pivo. Ťažké tmavé pivo zvýrazní chuť každého steaku.”